Madeleine adalah kue bolu kecil yang dipanggang dalam loyang berbentuk cangkang kerang memanjang serta memiliki eksterior yang renyah dan interior yang lembab (Rinsky, 2008). Pembuatan produk madeleine menggunakan tepung terigu protein rendah yang memiliki kandungan protein sekitar 9% dan kadar abu (mineral) sekitar 0,4-0,45% (Gisslen, 2012). Tepung terigu sendiri merupakan hasil pengolahan biji gandum yang banyak digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan (BPS, 2000). Namun, kebutuhan tepung terigu di Indonesia masih diperoleh dengan cara mengimpor dalam jumlah besar. Menurut Ketua Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (Aptindo), kebutuhan rata-rata tepung terigu di Indonesia 3,9 juta ton/tahun. Sebagian besar kebutuhan ini diperoleh dengan cara mengimpor dari negara produsen gandum terutama Turki (Tempo, 2012).

Salah satu bahan pensubstitusi tepung terigu yang dapat digunakan adalah talas (Colocasia esculenta L. Schoott), karena memiliki kandungan zat gizi yang cukup tinggi seperti pati (18.02%), gula (1.42%), mineral terutama kalsium (0.028%), dan fosfor (0.061%) (Muchtadi& Sugiyono, 1992). Di Indonesia, sentra penanaman talas terbesar terdapat di kota Bogor dan Malang. Daerah sentra produksi talas kota Bogor yaitu Cibinong, Ciawi, Megamendung, Cijeruk dan Darmaga, dengan produksi lebih dari 2.000 ton/tahun. (LIPI, 2003).

Masyrakat di Indonesia banyak memanfaatkan talas sebagai bahan pangan pelengkap seperti kudapan (keripik, kolak, ubi goreng dan ubi rebus) atau tambahan sayur. Untuk meningkatkan pemanfaatannya,  talas sudah banyak diolah menjadi tepung. Konversi umbi talas menjadi bentuk tepung dapat menghindari kerugian akibat produksi panen yang berlebih, selain itu juga memudahkan dalam hal penyimpanan, pengemasan, dan transportasi. Di samping itu, penepungan talas juga akan mendorong berkembangnya industri berbahan dasar tepung sehingga dapat meningkatkan nilai jual komoditas talas (Hartati & Prana, 2003)