A. Latar Belakang Masalah
Kota Bandung adalah sebuah kota di Provinsi Jawa Barat, Indonesia. Kota ini terletak sekitar 140 km sebelah tenggara Jakarta. Kota Bandung adalah kota metropolitan yang penting di Indonesia Menurut data dari Badan Pusat Statistik (BPS), populasi Kota Bandung adalah sekitar 2,57 juta jiwa. Populasi ini menjadikan Kota Bandung sebagai kota terbesar ke-3 di Indonesia setelah Jakarta dan Surabaya. Selain itu, Kota Bandung juga memiliki luas wilayah sekitar 167,67 km2. Selain itu, Kota Bandung juga memiliki banyak kafe, restoran, kedai dan warung makan yang menawarkan berbagai jenis makanan dan minuman, dari masakan tradisional hingga makanan internasional. Oleh karena itu, usaha makanan dan minuman di Kota Bandung dapat menjadi peluang usaha.
“Pengertian kedai sendiri adalah sebagai toko kecil yang beroperasi secara independen atau sebagai bagian dari jaringan waralaba,, biasanya menjual produk- produk konsumen seperti makanan, minuman, dan barang-barang kebutuhan sehari-hari serta berlokasi di sekitar permukiman penduduk atau di pinggir jalan” ( Michael J. Levy dan Barton A. Aylesworth dalam buku Retailing Management ). Dari pengertian tersebut dapat di jelaskan bahwa kedai adalah usaha kecil yangmenyediakan makanan dan minuman. Dalam membangun kedai sudah aman karena sudah di lindungi hukum di Indonesia. Menurut Peraturan Menteri Perdagangan Nomor 81 Tahun 2015 tentang Ketentuan dan tata cara perizinan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) : Peraturan ini mengatur tentang perizinan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM), termasuk kedai yang beroperasi sebagai UMKM.Dengan adanya hal ini, penulis merencanakan membuat usahaKedai Saltyfied di Setiabudi, Bandung. Kedai ini menjual beberapa makanan yang di dampingi oleh saus salted egg.
1
                     
2
Saus salted egg dibuat dengan berbahan dasar telur asin. Menurut Nurhidayar 2003 telur asin merupakan telur yang dibuat dengan cara diawetkan menggunakan bahan utama garam (NaCl) dan campuran lain seperti tanah liat, abu dan bata. Tujuan dari pengasinan ini adalah untuk memperpanjang masa simpan telur. Umumnya masyarakat membuat telur asin menggunakan telur itik karena cangkang nya yang lebih tebal dari cangkang telur lainnya. Telur asin ini lalu di produksi sehingga menjadi saus yang bertekstur kental.
Pembuatan saus salted egg terbilang cukup mudah. Hal pertama yang dilakukan adalah kuning telur asin dihancurkan dan di campur oleh susu ditambahkan dengan cincangan bawang putih, bawang bombay lalu di beri penyedap rasa seperti garam dan merica. Bahan – bahan tersebut di tumis hingga tekstur mengental. Beberapa restoran atau kedai makanan juga menambahkan keju parut atau mentega untuk menambahkan cita rasa dan aroma pada saus. Cita rasa yang di berikan saus ini terdapat rasa gurih, asin, pedas dan sedikit manis, sehingga cocok digunakan sebagai pelengkap untuk berbagai jenis makanan.
Dengan adanya cita rasa saus salted egg yang unik dan tentunya nikmat, saus salted egg ini, menjadikan saus yang banyak di gemari di beberapa negara Asia Tenggara. Kreativitas beberapapengusaha dalam memadukan saus dengan berbagai jenis makanan, membuat namanya meningkat dari tahun ke tahun.
GAMBAR 1. 1 PEMINAT SALTED EGG, 2022
SUMBER: Google Trends, 2022
  
GAMBAR 1. 2
PEMINAT SALTED EGG MARET, 2023
SUMBER :Google Trends, 2023
Pada gambar 1.1 menunjukkan pada bulan April, 2023 menunjukkan angka 78 peminat, dan padabulan desember, 2023 menunjukkan angka peminat yang sangat tinggi yaitu di angka 100, hal ini mennjukan peminat saus salted egg tahun lalu terus meningkat. Pada gambar 1.2 menunjukan data bulan Maret, 2023 peminat salted egg mencapai angka 100. Dapat disimpulkan peminat akan saus salted eggini cukup tinggi dan terus mengalami peningkatan. Peminat ini dikumpulkan dari berbagai subwilayah Indonesia.
GAMBAR 1. 3
PEMINAT SALTED EGG DALAM SUBWILAYAH
Sumber : Google Trends, 2023
3
  
4
Gambar 1.3 menujukan ke-enam wilayah yang merupakan peminat dari saus salted egg terbanyak di Indonesia. Penulis memilih Kota Bandung sebagai lokasi membangun usaha salted egg. Dapat dilihat diperingkat ke-3 adalah Jawa barat yang merupakan Provinsi dari Kota Bandung. Peminat di Jawa barat juga terbilang cukup tinggi dengan memuncaki angka 64. Hal ini, menjadi pendukung pemilihan lokasi untuk membangun usaha salted egg. Di kota Bandung cukup banyak yang menjual produk pendamping ini.
TABEL 1.1
DAFTAR PENJUAL SALTED EGG DI KOTA BANDUNG
  Nama Bisnis
   Alamat
  Saybowl
 Jl.Cibeunying Kaler No 102
   Secbowl
   Jl. Pasirkaliki No.39
  Eatlah
   Jl. Cihampelas no. 102 -104, Tamansari
 No
1 2 3
Sumber : Observasi, 2023
Pada tabel 1.2 merupakan beberapa usaha yang menjual saus salted egg sebagai produk pendamping. Usaha yang di bangun sudah cukup terkenal dan tentunya memiliki banyak peminat.
  No
   NAMA USAHA
   Ulasan
  Total
   Shopee
   Grab
 1 2 3
TABEL 1. 1
DATA PEMINAT USAHA SAUS SALTED EGG
Sec Bowl Eatlah Saybowl
3231 3885
774 2670 3444
11616 4005 1236 5241
               SUMBER : Marketplace, 2023
Tabel 1.2 merupakan data peminat ke tiga usaha yaitu Secbowl, Eatlah, dan Satbowl. Penulis menyebut data tersebut sebagai peminat karena ulasan tersebut muncul dari konsumen yang membeli produk. Pengumpulan data ini di ambil dari Marketplace ( Shopee, Grab, Gojek ) . Dari informasi tersebut dapat

5
dilihat peminat konsumen terhadap produk yang di yang dampingi saus salted egg cukup tinggi. Penulis menarik kesimpulan, jika membuka kedai salted egg di Kota Bandung maka pasar yang tersedia akan cukup tinggi, karena data peminat yang di tunjukan Marketplace sudah cukup tinggi. Hal pendukung lainnya adalah, banyak yang menyukai makanan yang dicampur telur asin ini, khususnya generasi milenial. Dan di daerah Setiabudi terdapat 2 Universitas dan 1 Politeknik yang dimana terdapat banyak generasi milenial.
TABEL 1. 2
DATA UNIVERSITAS DI DAERAH SETIABUDI, BANDUNG
  No
1 2 3
Nama
Universitas Pasundan
Universitas Pendidikan Indonesia
Politeknik Pariwisata Nhi Bandung
Alamat
Jl. Dr. Setiabudi No.193, Bandung
Jl. Dr. Setiabudi No.229, Bandung
Jl. Dr. Setiabudi No.186, Bandung
        SUMBER : Observasi Penulis, 2023
Dari data tabel 1.3 dapat dijadikan pendukung pembuatan kedai salted egg di setiabudi, Bandung, karena banyaknya generasi milenial di daerah sana. Penulis juga melakukan survei dari 2 Universitas dan 1 politeknik.
TABEL 1. 3
DATA PEMINAT SAUS SALTED EGG DI SETIABUDI N = 40
   NO Pernyataan
Jawaban
   1
  Usia
 19 Tahun = 2,5 % 20 Tahun =29,5% 21 Tahun = 32,5 % 22 Tahun = 22,5 % 23 Tahun = 12,5 %
    2
  Universitas
   Universitas Pasundan = 30 %
UPI = 27,5%
Polteknik Pariwisata NHI = 42,5 %
 
3 4
5
Mengetahui saus salted egg Penyuka saus salted egg
Peminat yang menginginkan adanya kedai salted egg di Setiabudi, Bandung
Ya = 97,5 % Tidak = 2,5%
Ya = 80 % Tidak = 20%
Ya = 92,5 % Tidak = 7,5 %
6
            SUMBER : Google Form, 2023
Dengan adanya data peminat pada tabel 1.3, menunjukkan bahwa kaum milenial menyukai saus salted egg. Penulis sudah melakukan observasi terhadap 40 mahasiswa di daerah Setiabudi, dan data menunjukkan bahwa para kaum milenial menyukai saus ini dan menginginkan adanya kedai salted egg di daerah Setiabudi, karena kurangnya penjual kedai salted egg di Setiabudi, Bandung. Dengan adanya data tersebut penulis memikirkan perencanaan usaha kedai salted egg di Setiabudi, Bandung. Kedai ini di beri nama Saltyfied dan menjual produk pendamping yaitu saus salted egg yang cocok di dampingi dengan menu utama yaitu ayam, udang, cumi, mie, tahu aci.
Berdasarkan latar belakang yang sudah penulis bahas, Penulis tertarik untuk menyusun tugas akhir yang berjudul “PERENCANAAN USAHA KEDAI SALTYFIED DI KOTA B1ANDUNG”.