Cookies merupakan jenis kue kering yang dipanggang dan memiliki rasa manis cookies ini adalah salah satu produk yang sangat disukai oleh Masyarakat , memilki karatkteristik dengan tekstur renyah diluar dan lembut, chewy di dalam . terbuat dari tepung terigu, gula, lemak dan telur dengan kadar air kurang dari 4% dan dapat disimpan dengan waktu yang cukup lama sekitar 4 – 6 bulan (Paran, 2009). 
             Menurut Asosiasi Produsen Tepung terigu Indonesia (2018), tingkat konsumsi tepung terigu di Indonesia mengalami pertumbuhan mencapai 3,79% per tahun. Maka dari itu salah satu alternatif yang dapat dilakukan untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu adalah menggatinya dengan bahan yang mudah didapat dan memiliki fungsi yang mendekati disini penulis memilih umbi Kimpul.
              Kimpul merupakan tumbuhan yang bisa tumbuh sepanjang tahun di wilayah tropis baik subtropis (Iwuoha and Kalu, 1995). Kimpul  merupakan tumbuhan yang dapat tumbuh sepanjang tahun di wilayah tropis maupun subtropis (Rosida, 2021). Di Indonesia, kimpul dibudidayakan di berbagai daerah diantaranya Sumatera Utara, Kalimantan Timur, Jawa Barat, dan Jawa Timur (Prameswari,dkk dan Rafika dkk., 2020). Penggunaan umbi ini sebagai bahan pangan masih terbatas secara umum kimpul hanya diolah dalam bentuk olahan sederhana  dengan cara direbus, digoreng dijadikan keripik (Suismono,2008). Kimpul dapat dijadikan potensi sebagai bahan baku tepung.
            Untuk meningkatkan penggunaan serta memperpanjang daya simpan dan mempermudah mengolah makanan ,kimpul harus dilakukan proses pengeringan , proses yang dimaksud adalah dengan cara mengolah talas menjadi tepung . dengan dijadikanya tepung kimpul dapat diolah sebagai bahan baku dalam pembuatan berbagai macam makanan beragam seperti donat , cookies , roti
             Chocolate chip cookies adalah jenis kue yang terbuat dari adonan dasar cookies lalu di beri potongan – potongan chocolate / bisa disebut choco chip . Chocolate chip cookies memiliki tekstur yang beragam , mulai dari renyah di luar dan lembut di dalam . chocolate chip cookies sering dianggap sebagai cookies yang cocok untuk segala kesempatan , dari mulai cemilan sehari hari hingga dijadikan hidangan penutup di suatu pesta .