Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efek penggunaan tepung carob sebagai pengganti cocoa powder dalam pembuatan chocolate butter cookies. Tujuan utama adalah untuk melihat bagaimana substitusi ini memengaruhi karakteristik fisik (warna, tekstur, bentuk), cita rasa, dan penerimaan sensori produk akhir.
Dengan adanya penelitian ini, diharapkan akan terungkap apakah tepung carob dapat diandalkan sebagai alternatif yang lebih sehat dan dapat diterima dalam industri makanan. Hasil penelitian ini akan memberikan pandangan tentang potensi pemanfaatan tepung carob dalam mengatasi kendala penggunaan cocoa powder, serta memberikan opsi bagi individu dengan alergi atau sensitivitas terhadap kakao.