Kacang merah memiliki nama ilmiah (Phaseolus vulgaris L) nama tersebut sama seperti kacang buncis, perbedaannya terletak pada cara berpanen dan jenis pertumbuhannya. Kulit kacang merah berwarna merah kemudian bentuknya beraneka ragam berdasarkan jenisnya. Sebenarnya Indonesia bukan negara asal mula tumbuhnya kacang merah. Tanaman kacang merah ditemukan di dataran Cina, Meksiko Selatan dan Amerika Selatan, yang kemudian disebarluaskan ke tempat lain termasuk Indonesia. Cipanas (Pacet), Bandung (Lembang), Pulau Lombok, dan Bogor (Kota Batu), adalah kota dimana penduduknya banyak menanam kacang merah. Kacang merah mudah ditemukan dan tersebar luas di Indonesia. Tepung kacang merah dibuat untuk meningkatkan masa simpan kacang merah dan menambah nutrisi terutama serat, karbohidrat, dan protein. Tepung tersebut lebih tinggi protein daripada tepung terigu. Karena rasa, tekstur, dan praktis dikonsumsi maka cookies adalah salah satu produk bakery yang popular. Banyak jenis  cookies, namun red velvet cookies yang paling popular saat ini banyak diminati karena tekstur dan warnanya. Jika pewarna merah dikombinasikan dengan cocoa powder yang memiliki ciri-ciri warna bubuk coklat muda, warna red velvet menjadi sangat menarik dan cantik. Oleh karena itu penulis akan mengangkat judul Alternatif Penggunaan Tepung Kacang Merah Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dalam Pembuatan Red Velvet Cookies.