1. Tujuan formal
a. Penelitian ini disusun dan ditulis oleh penulis sebagai salah satu
persayaratan yang diberikan untuk mengikuti dan melaksanakan ujian
sidang akhir program studi Seni Kuliner, Jurusan Perhotelan, Diploma
III di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
2. Tujuan Operasional
a. Sebagai rekam jejak penilitian penulis untuk mengembangkan berbagai
macam kuliner Jombang sebagai pendorong pertumbuhan kuliner Jawa
Timur.
b. Mengembangkan nilai jual kuliner Jombang untuk diangkat ke dalam
konsep modernist cuisine
c. Memperkenalkan kuliner Jombang baik itu dalam negeri maupun
internasional
3. Tujuan Bisnis
a. mengembangkan kuliner khas Jombang menjadi salah satu kuliner
yang dapat bersaing dalam menu yang berada di café dan restaurant
fine dining dalam segi rasa dan presentasi.