Dari sudut pandang makanan dan gizi, tulang ikan adalah sumber utama kalsium, fosfor, dan karbonat, sehingga limbah tulang ikan dapat digunakan untuk membuat tepung tulang ikan yang kaya kalsium. Tulang ikan mengandung garam mineral seperti kalsium fosfat dan kreatin fosfat dalam jumlah besar, yang dapat membantu meningkatkan nutrisi produk pangan (Maulida, 2015) 

Pengoptimalan tepung tulang ikan gabus menjadi bahan pangan bisa dijadikan referensi. Dikarenakan, tulang ikan gabus memiliki kandungan-kandungan yang dibutuhkan oleh tubuh. Bahan pangan ini bisa juga dijadikan peluang bisnis baru

Pempek merupakan hidangan yang bercitarasakan ikan, yang menjadi salah satu bentuk kearifan lokal di Palembang. Kearifan lokal dilaksanakan secara turun temurun dan selalu mengalami perubahan seiring waktu ke waktu yang perkembangannya diterima oleh setiap generasi. Karena pempek ini sangat digemari masyarakat dari segala lapisan masyarakat, maka penting artinya memberikan suplemen lain berupa tepung tulang ikan ke dalam makanan tersebut untuk memberikan andil terhadap asupan kalsium ke dalam tubuh (Nopianti, 2015). Olahan Perikanan menghasilkan limbah yang belum dimanfaatkan seperti tulang, ekor, kepala,sisik,dll. Menurut jurnal “Potensi Tiga Jenis Tepung Tulang Ikan Yang Berbeda ( Clarias Batrachus (lele), Tilapia Nilotica(nila), Dan Channa Striata (Gabus)) Sebagai Bahan Anti-Penuaan Dalam Produk Pangan. (Susanto, 2020)”  Dapat  disimpulkan bahwa tulang ikan yang paling berpotensi adalah tulang ikan gabus (Channa Striata) dikarenakan memiliki lebih banyak kolagen dan kalsium yang diperlukan. Dikarenakan oleh itu penulis memilih ikan gabus untuk dijadikan bahan penelitian kaliini.
Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui potensial yang bisa didapat di limbah ini. Dalam kesimpulannya penulis memiliki minat untuk meneliti penambahan tepung tulang ikan gabus pada pembuatan pempek.