Industri pariwisata Indonesia sudah mulai menunjukkan peningkatan setelah meredanya masa pandemi Covid-19, yang membuat industri layanan makanan dan minuman juga meningkat karena masyarakat kembali beraktivitas dengan normal.
Food and beverages service atau  layanan makanan dan minuman  pada industri perhotelan dapat dikenal dengan istilah F & B service merupakan bagian dari departemen  Food and Beverage . yang Secara umum  departemen FB terdiri dari dua bagian utama yaitu FB Production (kitchen) danjuga  FB service. Pelayanan makanan dan minuman sendiri merupakan bagian yang memberikan pelayanan dan penyajian makanan dan minuman kepada setiap tamu yang makan. Waryono (2018:03)
Trend yang sedang berlangsung pada industri bisnis makanan dan minuman menunjukkan bahwa peminat liqueurs sangatlah banyak, dimana para peminat minuman beralkohol di kota Bandung sering menikmati liqueurs melalui cocktail ataupun menikmatinya dengan cara mereka masing-masing. Penulis juga mendapatkan fakta dari hasil mewawancarai beberapa bar yang ada di kota Bandung, salah satunya adalah Roots Bandung. Yang mana menunjukkan Industri juga mendukung meningkatnya para peminat liqueur dengan banyak berinovasi dengan liqueur mulai dari menjual cocktail dengan bahan dasar liqueur ataupun membuat homemade liqueur. 
Mengutip dari bukunya yang berjudul “The wine, Beer, Spirits Handbook”, Joseph LaVilla mengatakan “Liqueurs are a class of spirits made from a base spirit, flavoring, and sweetener. This class of spirits appeared as many alchemists tried to use spirits for medicinal and curative purposes” kalimat tersebut memiliki makna bahwa liqueurs adalah klasifikasi dari spirits yang terbuat dari spirits dasar dan ditambahkan dengan bahan perasa dan juga bahan pemanis. Joseph LaVilla  (2010:344)
Penulis juga mendapati bahwa Liqueurs sendiri adalah produk minuman beralkohol yang biasa disebut minuman beralkohol yang ditambahkan dengan pemanis  yaitu spirits yang sudah ditambahkan dengan pemanis buatan maupun pemanis alami. Dalam bukunya juga  Bill Owens menyatakan  “liqueurs merupakan  minuman manis,  dari hasil spirits yang telah terinfusi dan diklasifikasikan  berdasarkan bahan perasanya seperti buah-buahan, kacang-kacangan, rempah, krim , dan sebagainya. dan juga Kata liqueurs sendiri diambil dari bahasa latin liquarface yang berarti melarutkan. Bill Owens(2009:358) 
Ada juga teori yang menjelaskan bahwa pembuatan minuman dapat dilakukan dengan  beberapa metode, yaitu:
Distillation : metode yang disebut juga penyulingan merupakan teknik pembuatan yang menghasilkan minuman beralkohol, dengan menggabungkan beberapa bahan ke dalam sebuah tempat khusus, yang kemudian akan dipanaskan dan akan menjadi uap.
Percolation : Teknik pembuatan minuman yang biasanya telah melewati proses penyulingan terlebih dahulu, kemudian ditambahkan rasa dengan tumbuhan atau bahan tertentu. Dan setelah itu didinginkan dan disuling kembali.
Infusion : metode mencampur bahan-bahan dengan spirit dalam sebuah tempat khusus. Dengan harapan dapat memberi rasa yang tidak terlalu kuat ke dalam sebuah minuman.
Maceration : Maserasi adalah metode membuat minuman yang tidak memerlukan proses pemanasan, dan bahan-bahan yang akan digunakan dipotong demi mengeluarkan rasa dari bahan tersebut. Metode dapat digunakan untuk bahan–bahan yang tidak bisa terkena suhu tinggi  I Gusti Nyoman Wiantara(2017:198).
Bill Owens juga menjelaskan cara dan bahan-bahan dasar pembuatan liqueurs  pada bukunya “The art of distilling whiskey and other spirits” dan dijelaskan bahwa bahan-bahan  untuk membuat liqueur meliputi :
3 cups sugar
2 cups water
300gr Flavouring agent (coffee beans) : 
1 bottle(700-milliliter) rum (or vodka) 
Bill owens juga menjelaskan langkah-langkah pembuatannya dengan menjelaskan  “put the spirits (rum or vodka) Into the 600ml bottle and then put some 300 gr of the flavouring agent wich is coffee beans into the bottle before. And you can let it rest for about seven until ten days. Next In a small saucepan with medium to high heat, mix the sugar, water, and vanilla beans to create a very simple syrup. Bring it to a boil, don’t forget to stirr it until the sugar is completely dissolved. And mix all the ingredient together.” Bill Owens (2008:161-162) penjelasan diatas dapat diartikan dengan :
“masukkan alkohol (rum atau vodka) ke dalam botol berukuran 600ml dan
 masukkan bahan perasa (biji kopi) sebanyak 300gr ke dalam botol atau wadah sebelumnya, selanjutnya
diamkan selama 7-10 hari. 
Setelah 10 hari didiamkan kamu dapat membuat gula cair, dengan mencampurkan gula, air, ekstrak vanila dan panaskan dengan apoi sedang. Setelah gula sudah mencair tambahkan perasa vanilla. 
Langkah terakhir, campurkan gula cair dengan alkohol yang sudah dicampur sebelumnya.”
Dalam resep membuat liqueur yang dinyatakan oleh Bill Owens, Spirit yang digunakan adalah Vodka atau Rum, penulis memilih untuk menggunakan rum sebagai bahan pembuatan Liqueur dalam penelitian ini dikarenakan ingin peneliti membuat coffee liqueur yang menyerupai dengan Kahlua.
Liqueurs sendiri memiliki banyak jenisnya yang dapat dibedakan berdasarkan bahan perasanya dan juga bahan dasar alkoholnya. Menurut Joseph LaVilla (2010:345), liqueurs dapat dibagi berdasarkan bahan perasanya berikut adalah beberapa contoh yang dilampirkan Oleh Joseph LaVilla di bukunya yang berjudul The wine, Beer, Spirits Handbook. 
Gambar 1. 1 
Gambar liqueur Tabel menurut Josesph LaVilla.

Sumber : Buku The wine,Beer,Spirits Handbook oleh Joseph LaVilla
Salah satu perasa dalam liqueurs adalah kopi, dan Coffee liqueur merupakan salah satu liqueur yang memeliki peran penting dalam dunia mixiology, beberapa contoh merk coffee liqueurs adalah Kahlua, Tia Maria, Nusantara Coldbrew dan yang lainnya.
Dalam buku “Bartender’s Guide”, Peter Bohrmann menyatakan “the most familiar coffee liqueur is Kahlua, and  It’s always be the best option coffee liqueurs” Peter Bohrmann (1997:28). 
Kalimat tersebut memiliki arti liqueur kopi yang paling terkenal adalah Kahlua, dan Kahlua sendiri selalu menjadi pilihan terbaik.
Mengutip dari Website resminya, Kahlua adalah coffee liqueur yang pertama kali dibuat oleh Pedro Domecq pada tahun 1936 di Veracruz, Mexico. Pada saat ini Kahlua sendiri diproduksi oleh perusahaan Pernod Richard Company. Kata “Kahlua” sendiri berarti “rumah bagi orang-orang Acolhoa” dalam bahasa Veracruz Nahuatl. Mengutip dari website-nya yang menyatakan bahwa “Kahlua is made from 100% arabica coffee beans infused rum and added with flavourfull caramel.” Yang memiliki arti yaitu “Kahlua dibuat dari 100% terbuat dari biji kopi Arabika yang telah diinfus dalam dark rum, dan diberi pemanis karamel”
Penulis juga mendapati bahwasanya  negara ini yaitu Indonesia memiliki posisi dan potensi yang besar dalam bisnis sebagai negara penghasil kopi terbesar ketiga di dunia. Berdasarkan pada laporan statistik kopi di Indonesia pada tahun 2021dari BPS Indonesia, jumlah produksi kopi tahun 2019 sampai 2021 mengalami peningkatan yang cukup baik. Karena pada tahun 2019 produksi kopi di indonesia didapatkan dengan jumlah 752,51 ribu ton dan meningkat menjadi 762,38 ribu ton pada tahun 2020 atau naik 1,31%. Lalu prestasi ini meningkat kembali pada tahun 2021 dengan jumnlah produksi kopi naik menjadi 786,19 ribu ton atau meningkat 3,12%. 
Pada buku  “The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing" karya James Hoffmann, dia  menyatakan kopi adalah hasil dari biji kopi yang disangrai, kemudian dihaluskan dan dicampur dengan air panas dan dijadikan minuman. James Hoffmann (2014:16).
 pada saat ini banyaknya spesies kopi yang ada di seluruh penjuru dunia tetapi hanya ada beberapa spesies kopi populer yang dibudidayakan dalam skala besar, yaitu spesies Arabika, Robusta, dan Excelsa. Doni Hamdan dan Aries Santoni (2018:04)
Pada buku “Coffee Karena Selera Tidak Dapat Dibedakan” dijelaskan bahwa kopi arabika adalah jenis kopi yang ditanam pada ketinggian minimum 800 mdpl, dan ditanam pada suhu antara 16 derajat sampai 20 derajat Celcius. Sedangkan dengan kopi robusta merupakan kopi yang dapat ditanam di dataran rendah yaitu pda daerah dengan ketinggian minum 400 mdpl. Doni Hamdan dan Aries Santoni (2018:07)
Kopi arabika memiliki cita rasa yang lebih dapat di terima oleh lidah masyarakat karena cita rasanya  yang tinggi dan juga kadar kafein yang lebih rendah dari biji kopi robusta. Akan tetapi keunggulan dari kopi robusta adalah tahan terhadap penyakit tumbuhan kopi yaitu karat daun. Yang menyebabkan area perkebunan robusta lebih besar dibandingkan dengan perkebunan kopi arabika. Dikutip dari bukunya Pudji Rahardjo berjudul “Kopi”.(2012:11)
Berikut beberapa jenis kopi arabika dalam negeri yang cita rasanya sudah terkenal di berbagai daerah, baik dalam maupun luar negeri,
Kopi arabika Gayo, dari dataran tinggi Gayo, Aceh.
Kopi arabika Garut, dari dataran tinggi Garut, Jawa Barat.
Kopi Flores dari daerah Flores, Nusa Tenggara Timur (NTT).
Kopi Jawa Preanger yang dihasilkan dari dataran tinggi Pengalengan, Jawa Barat. 
Kopi Wamena dari dataran tinggi Wamena, Papua.
Kopi Kintamani dari dataran tinggi Kintamani, Bali. 
Kopi Sidikalang dari Kabupaten Dairi, Sumatera Barat. 
Kopi Toraja dari Toraja, Sulawesi Selatan.
Penulis mendapati bahwasanya kopi arabika memiliki cita rasa dan kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi Robusta, walaupun harganya lebih mahal dibandingkan dengan robusta. Bahkan produk- ternama seperti Kahlua sendiri menggunakan biji kopi Arabika sebagai bahan utama dalam pembuatan Coffee liqueur-nya. 
Dikarenakan adanya pertumbuhan industri alkohol dan bisnis kopi di Indonesia, penulis terinspirasi untuk memanfaatkan biji kopi Arabika asli Indonesia dengan membuat produk minuman beralkohol dengan rasa kopi asli Indonesia. yang terinspirasi oleh produk Coffee liqueur dari Mexico yaitu kahlua dengan judul “Coffee Liqueur menggunakan Kopi Bali Kintamani dan Dark Rum”