penulis berencana melakukan usulan penelitian eksperimen mengenai pembuatan signature cocktail menggunakan metode espuma dengan menggunakan buah stroberi sebagai bahan utama. Espuma adalah sebutan Spanyol yang merujuk pada busa dalam dunia kuliner. Espuma biasa diaplikasikan dan disajikan didalam banyak jenis makanan yang gurih maupun manis. Biasanya Espuma dihidangkan sebagai pelengkap pada sebuah makanan dan hanya berupa busa yang menempel pada bagian atas atau bawah makanan. Espuma bisa berbahan dasar dari apapun yang memiliki rasa dan aroma. Signature cocktail yang penulis buat, terinspirasi dari classic cocktail yang Bernama Clover Club. Cocktail Clover Club merupakan cocktail yang ditemukan sebelum era prohibiton pada tahun 1882 di United States. Clover Club berbahan dasar dari gin, rasberi sirup, jus lemon dan putih telur. Namun, sebagian orang memiliki alergi terhadap putih telur dikarenakan beberapa hal. Hal ini menginspirasi saya untuk membuat kreasi signature cocktail saya sendiri dengan menggunakan stroberi untuk mengganti rasa rasberi pada cocktail clover club. Selain memiliki rasa yang asam dan manis, stroberi juga mudah ditanam dengan berbagai tingkat pH dan kekerasan tanah. Di Indonesia sendri khususna Jawa Barat, stroberi merupakan buah yang sangat terkenal dan banyak diproduksi. Jawa Barat juga merupakan penghasil stroberi terbesar pertama di Indonesia pada tahun 2022 (Santika, 2023). Dalam produk signature cocktail yang penulis buat, buah stroberi akan digunakan sebagai bahan pembuatan espuma yang nantinya akan menjadi pengganti emulsi pada putih telur. Stroberi yang akan digunakan oleh penulis yaitu stroberi mencir, yang memiliki kadar keasaman yang menengah serta memiliki daya simpan yang lebih lama dari jenis stroberi yang lainnya (Sunandar, 2022). Seiring berkembangnya zaman, manusia selalu ingin mencoba hal-hal baru untuk menciptakan sesuatu yang akan berguna untuk kedepannya dan bisa digunakan oleh generasi selanjutnya. Terutama dalam dunia minuman, banyak sekali bartender yang mengembangkan cocktail maupun mocktail. Penulis sendiri ingin melakukan usulan penelitian eksperimen signature cocktail dengan judul “Top Up Stroberi Menggunakan Metode Espuma Pada Signature Cocktail”.