Madeleine adalah salah satu kudapan yang berasal dari sebuah kota kecil bernama Commerce di Perancis yang identik dengan bentuk menyerupai kerang dan tonjolan di bagian belakangnya. Rasanya manis, ringan, dan sangat buttery dengan tekstur yang lembut serta crumbly. Madeleine biasa dinikmati begitu saja atau diberi lapisan coklat pada bagian permukaannya. Kue ini sudah ada sejak tahun 1750an pada masa pemerintahan raja Louis XV dan masih dinikmati oleh masyarakat global hingga saat ini. 
Dalam pembuatan produk pastry, tepung yang terbuat dari gandum memiliki peran yang sangat penting, yakni sebagai pembentuk struktur melalui kandungan protein di dalamnya. Namun selain gluten, kandungan pati atau karbohidrat juga merupakan suatu hal yang penting. Pati atau starch adalah komponen yang paling besar dalam tepung, dengan jumlah total 63-72%. Pati terbuat dari jalinan karbohidrat yang dapat menyerap air dan membentuk semacam gel (gelatinization). Dalam pembuatan produk pastry dan bakery, gel dari pati dan air akan mengeras ketika terkena panas seperti gluten, yang kemudian membentuk struktur utama kue dan roti (Myhrvold & Migoya, 2017). Pati juga membantu mengentalkan adonan, di mana adonan yang kental dapat membantu menahan molekul udara dalam adonan agar tidak keluar, sehingga adonan tetap dapat mengembang ketika dipanggang (Figoni, 2011). Berdasarkan pemahaman tersebut, tepung merupakan salah satu bahan utama (primary ingredient) dalam pembuatan cake karena memiliki peran sebagai pembangun struktur pada produk.
Seiring dengan peningkatan popularitasnya baik di Negara Perancis maupun dalam lingkup internasional, muncul semakin banyak variasi dalam resep madeleine. Banyak di antaranya yang mencampurkan bahan aromatik atau perisa seperti teh earl grey, cocoa powder, rum, dan masih banyak lagi. Tidak sedikit juga yang bereksperimen dengan mengganti tepung gandum pada madeleine dengan tepung lain seperti tepung beras coklat (Fitriani, Karnita, & Metrasari, 2023). Dengan resep yang begitu fleksibel baik dalam hal flavor dan bahan, penulis tertarik untuk membuat madeleine dengan tepung dari ampas kelapa. 
Kelapa adalah salah satu hasil panen terbesar yang dihasilkan di Indonesia (Dhyani, 2023). Selain menjadi sumber kehidupan bagi masyarakat skala lokal, kelapa juga menjadi salah satu komoditi yang memiliki banyak peluang industri. Daging kelapa tua, yaitu buah kelapa berusia 11-12 bulan, dapat diolah menjadi santan dan minyak, 2 produk yang termasuk krusial dalam industri kuliner. Pembuatan santan dan minyak kelapa menyisakan ampas berupa daging kelapa parut. Ampas ini memiliki jumlah yang cukup banyak, mengingat 100 butir buah kelapa dapat menyisakan sekitar 19.5 kg ampas (Rindengan, 1997). Dengan jumlah yang cukup fantastis, pemanfaatan ampas kelapa masih tergolong minim dilakukan di Indonesia.
Ampas kelapa dari sisa pembuatan santan dapat diolah menjadi tepung dengan cara dihaluskan setelah dikeringkan. Kandungan pati dan serat kasar yang tinggi pada tepung ampas kelapa menyebabkan tepung ini memiliki kapasitas penyerapan air dan emulsifying atau pengentalan yang tinggi (Trinidad, 2006; Figoni, 2011). Berdasarkan data-data yang ada, penulis berpendapat bahwa tepung ampas kelapa dapat digunakan dalam pembuatan produk pastry karena masih dapat berperan sebagai pengikat dan pembangun struktur yang layak.