Dekorasi kue yang sedang trend pada saat ini banyak sekali diminati oleh masyarakan karena menghasilkan bentuk, warna dan tekstur yang menarik serta unik. Dekorasi kue memiliki arti yaitu tahapan penyelesaian dengan memberikan sentuhan akhir pada suatu produk pastry. Seni menghias kue memiliki perkembangan yang sangat beragam dari tahun ketahun, salah satunya yang sedang trend yaitu teknik Flocking atau Velvet Spray yang banyak digunakan oleh para Chef untuk melapisi dan mendekorasi Entremet.
Entremet merupakan makanan penutup yang menggabungkan beberapa komponen untuk menciptakan hidangan yang multidimensi, dengan mencampurkan tekstur dan rasa yang berbeda pada setiap gigitannya untuk menciptakan pengalaman memakan dessert yang unik. Selain tekstur dan rasa, dalam pembuatan entremet juga harus memperhatikan dari segi tampilan, bentuk, juga warna agar menciptakan kombinasi yang sempurna.
Hari raya tahun baru Imlek adalah perayaan yang dilakukan oleh orang Tionghoa setiap tahunnya. Perayaan tahun baru imlek ini dilakukan oleh keluarga besar dengan acara berkumpul, memberi salam khas kepada yang lebih tua, menghormati leluhur, memberi dan menerima amplop berisi uang atau sering disebut “angpao” serta makan bersama. Rumah atau tempat yang diadakannya perayaan tahun baru Imlek biasanya didekorasi oleh berbagai macam hiasan dan ornamen khas yang biasanya berwarna emas dan merah.
Alasan saya memilih judul Tugas Akhir ini karena saya ingin berinovasi dalam pembuatan Entremet dengan tema Tahun Baru Imlek, selain itu juga saya ingin menuangkan ide dan kekreatifitasan saya ke dalam sebuah Entremet.