Éclair adalah salah satu varian kue sus atau choux pastry yang dibentuk memanjang dengan 
isian aneka cream dan beberapa kue sus ini terdapat yang dicelup kedalam cokelat. Adonan dasar Éclair sama dengan adonan sus pada umumnya hanya saja bentuk yang membedakannya. Alasan 
penulis mengambil produk éclair sebagai bahan eksperimen dikarenakan éclair sudah cukup 
banyak dijual dan diketahui oleh banyak orang, metode pembuatan relatif mudah, pencarian 
bahan tidak susah, proses pembuatan tidak lama, dan tidak banyak menggunakan alat selama 
proses pembuatan. Éclair pada dasarnya terbuat dari mentega, air, terigu, dan telur . Selain tepung terigu, terdapat tepung yang dihasilkan dari kubis putih yang dapat digunakan untuk bahan pengganti tepung. Produk olahan dari tepung kubis putih  diketahui merupakan sumber antioksidan alami dan serat makanan yang baik. Nilai gizi 
kol putih menonjol di antara sayuran lainnya, karena tingginya tingkat antioksidan, senyawa fenolik, serat makanan, mineral, dan rendah kalori. Alasan terpentingnya yaitu untuk 
meningkatkan minat pada kubis karena memiliki efek perlindungannya terhadap kanker dan banyak manfaat lainnya.