Tujuan-tujuan yang ingin penulis capai dalam penelitian kali ini yaitu :
1.	Mengaplikasikan resep yang tepat untuk Pempek dengan memanfaatkan tepung tulang ikan gabus 
2.	Mengetahui tanggapan panelis mengenai karakteristik sensoris terhadap Pempek dengan memanfaatkan tepung tulang ikan gabus
3.	Mengetahui tingkat penerimaan  panelis terhadap Pempek dengan memanfaatkan tepung tulang ikan gabus