1) Untuk memenuhi persyaratan kelulusan dari Program Diploma III Jurusan Hospitaliti, Program Studi Seni Kuliner Di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
2) Untuk menerapkan pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh dari pembelajaran selama di Politeknik Pariwisata NHI Bandung
3) Mempresentasikan signature menu Hotel The Ritz Carlton, Jakarta Pacific Place dengan pengembangan dari segi visul, bahan atau metode sehingga dapat dijadikan sebagai referensi menu untuk fine dining
4) Untuk mengetahui perumusan harga jual dan harga pokok dari produk yang dipresentasikan
5) Untuk mengetahui nilai gizi yang terkandung dalam hidangan dari menu Hotel The Ritz Carlton, Jakarta Pacific Place