Teh kombucha adalah teh hasil fermentasi larutan teh dengan gula yang kemudian ditambahkan mikroba pemula yaitu bakteri Acetobacter xylinumdan beberapa ragi yaitu Saccharomyces,cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, dan Candida sp.
Proses fermentasi membutuhkan waktu yaitu 8-12 hari, dan suhu yang diperlukan antara 18-20C.