Dalam keanekaragaman sayuran yang ada di Indonesia, tanaman wortel (Daucus carota L.) termasuk salah satu jenis sayuran yang banyak dijumpai. Khususnya di Sulawesi Utara, seperti di Tomohon dan Modoinding, tanaman wortel sangat populer dan produksinya cukup tinggi pada tahun 2012 mencapai 38.528 ton (Badan Pusat Statistik, 2012). Menurut Cahyono (2006), awalnya penanaman wortel di Indonesia terutama terkonsentrasi di daerah Lembang dan Cipanas, Jawa Barat. Namun, seiring berjalannya waktu, budidaya wortel telah menyebar ke daerah sentra sayuran di Jawa dan luar Jawa. Saat ini, luas areal panen wortel di seluruh Indonesia mencapai 27.149 hektar dan tersebar di 22 provinsi. Ini menunjukkan bahwa budidaya wortel telah mengalami penyebaran yang luas di Indonesia, dengan daerah-daerah lain di luar Jawa juga ikut berperan dalam produksi wortel. Penanaman wortel telah menjadi kegiatan pertanian yang signifikan di banyak daerah, terutama di daerah yang memiliki kondisi iklim dan tanah yang sesuai untuk pertumbuhan wortel.
Berdasarkan data produksi wortel di Indonesia pada tahun 2011 (Angka Tetap), Provinsi Jawa Barat menyumbang sekitar 26,48% dari total produksi wortel di Indonesia, diikuti oleh Jawa Tengah dengan 25,18%, Jawa Timur dengan 19,76%, dan Sumatera Utara dengan 6,54%. Selain itu, menurut Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan, produksi tanaman wortel di Sulawesi Selatan pada tahun 2020 mencapai 35.982,00 ton. Data ini menunjukkan bahwa Provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Sumatera Utara merupakan provinsi dengan kontribusi produksi wortel yang signifikan di Indonesia. Selain itu, Sulawesi Selatan juga memiliki produksi wortel yang cukup besar. Hal ini menunjukkan bahwa penanaman dan produksi wortel telah meluas di beberapa wilayah di Indonesia, dengan provinsi-provinsi tersebut memainkan peran penting dalam memenuhi permintaan wortel di dalam negeri.
Umbi wortel memiliki warna oranye dan tekstur yang keras seperti kayu. Kandungan vitamin A pada wortel sangat tinggi, yaitu sekitar 12.000 SI per 100 gram (Nuansa, 2011). Selain itu, wortel juga mengandung protein dan berbagai zat nutrisi penting lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Wortel juga mengandung karotenoid, kelompok pigmen alami dengan warna kuning, oranye, dan merah-oranye, yang berguna untuk kesehatan mata dan kulit (Winarno, 1992).
Kadar air wortel cukup tinggi, yaitu sekitar 88%, sehingga membuatnya mudah rusak dan perlu penanganan pascapanen yang optimal (Nuansa, 2011). Oleh karena itu, wortel diolah menjadi berbagai produk olahan seperti jus, bubur buah, dan tepung (Singal, 2013). Tepung wortel merupakan salah satu produk olahan yang dihasilkan dari wortel segar dan termasuk bahan setengah jadi. Menurut penelitian Deviurianty (2011), tepung wortel memiliki daya simpan yang cukup lama, yaitu sekitar 6-8 bulan dengan kadar air yang kurang dari 8%. Dalam 100 gram tepung wortel terkandung serat sebanyak 28% dan beta karoten sebanyak 87 µg/g (Ernaningtyas & Wahjuningsih, 2020). 
Varietas wortel yang cukup unggul untuk dijadikan tepung wortel salah satunya adalah Chantenay. Menurut Dewi (2014), di Indonesia wortel umumnya dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu Imperator dan Chantenay. Perbedaan antara keduanya terletak pada bentuk ujung umbi. Tipe Imperator memiliki ujung umbi yang runcing, sedangkan tipe Chantenay memiliki ujung umbi yang tumpul. Dewi (2014) juga menyatakan bahwa varietas wortel Chantenay memiliki beberapa keunggulan yang membuatnya cocok untuk dijadikan tepung wortel. Berikut adalah beberapa keunggulan varietas wortel Chantenay:
1. Bentuk yang ideal: Wortel Chantenay memiliki bentuk yang ideal, yaitu pendek dan gemuk. Bentuknya yang kompak membuatnya lebih mudah untuk diproses menjadi tepung wortel dengan konsistensi yang seragam.
2. Kandungan gizi yang tinggi: Wortel Chantenay kaya akan nutrisi, terutama beta-karoten, serat, vitamin A, dan vitamin K. Dengan menggunakan tepung wortel dari varietas Chantenay pada sebuah produk, maka akan menambahkan nilai gizi pada produk tersebut dan memberikan manfaat kesehatan tambahan.
3. Rasa dan aroma yang manis: Wortel Chantenay memiliki rasa yang manis dan aroma yang khas. Saat digunakan dalam pembuatan suatu produk, tepung wortel dari varietas Chantenay dapat memberikan sentuhan rasa dan aroma yang unik dan menyenangkan.
4. Ketersediaan yang baik: Varietas wortel Chantenay umumnya tersedia secara luas di pasar. Biji wortel Chantenay dapat dengan mudah diperoleh untuk ditanam dan menghasilkan tepung wortel berkualitas tinggi.

Dengan keunggulan-keunggulan ini, varietas wortel Chantenay merupakan pilihan yang baik untuk dijadikan tepung wortel. 
Tepung wortel memiliki kandungan protein yang hampir sama dengan tepung terigu rendah protein yang digunakan dalam pembuatan kue, seperti misalnya pound cake dengan kadar sekitar 7%-8% (Siregar, 2013). Meskipun memiliki kandungan protein yang tinggi, tepung wortel tidak mengandung glutenin dan gliadin, yaitu protein utama yang membentuk gluten layaknya tepung terigu. Berikut ini komposisi nutrisi pada tepung terigu menurut penelitian Eddy Sapto (2012) dan komposisi nutrisi pada tepung wortel menurut hasil penelitian Astuti dalam Hariko Melyani (2013):

TABEL 1
KOMPOSISI NUTRISI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG WORTEL
Tepung Terigu
Kadar air 11,72%
Kadar abu 0,9%
Kadar protein 7%
Kadar total beta karoten 0%
Kadar lemak 0,5%
Kadar karbohidrat 75%
Kadar serat larut 0%
Kadar serat tidak larut 0%

Tepung Wortel
Kadar air 11.22%
Kadar abu 3.64%
Kadar protein 7.68%
Kadar total beta karoten 87.37 µg/g
Kadar lemak 0.55%
Kadar karbohidrat 0%
Kadar serat larut 4.88%
Kadar serat tidak larut 24.35%
Sumber: Eddy Sapto (2012) & Astuti dalam Hariyoko Meyalni (2013), Diolah oleh Penulis (2023)

Berdasarkan tabel yang memuat komposisi tepung wortel dan tepung terigu, dapat dilihat bahwa kandungan nutrisi pada tepung wortel cukup unggul karena mengandung beta karoten yang cukup tinggi (H.K. Bakhru, 2008). Beta karoten memiliki beberapa manfaat bagi tubuh, yaitu menjaga kesehatan mata, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi kulit dari paparan sinar matahari, dan menjaga kesehatan jantung (American Optometric Association, 2019). Selain itu, terdapat juga serat larut yang dapat membantu menurunkan kadar kolestrol (M. Blumfield, 2017) dan serat tidak larut yang dapat membantu meningkatkan kesehatan usus dan mengurangi risiko sembelit (C.E. Collins, 2017). Namun, tidak seperti tepung terigu yang memiliki kadar karbohidrat cukup tinggi, tepung wortel tidak memiliki kadar karbohidrat sama sekali. Karbohidrat dalam tepung terigu memiliki beberapa fungsi penting dalam pembuatan banyak jenis makanan, termasuk dalam pembuatan pound cake (Shubrook, N., 2017). Berikut ini adalah beberapa fungsi karbohidrat dalam tepung terigu pada pembuatan pound cake menurut Gisslen, W. (2017), antara lain:
1. Struktur dan tekstur: Karbohidrat dalam tepung terigu, terutama pati, berperan penting dalam membentuk struktur dan tekstur pound cake. Pati dalam tepung terigu akan membentuk jaringan yang mengikat air dan lemak selama proses pembuatan kue. Hal ini memberikan kepadatan, kekenyalan, dan tekstur yang lembut pada pound cake.
2. Pengikat air: Karbohidrat dalam tepung terigu memiliki kemampuan untuk menyerap air. Ketika tepung terigu dicampur dengan cairan seperti air atau susu, karbohidrat akan membentuk adonan yang lembut dan kohesif. Ini memungkinkan adonan menahan kelembapan, membantu pengembangan struktur pound cake, dan memberikan tekstur yang lembut pada produk jadi.
3. Pengikat lemak: Selain mengikat air, karbohidrat dalam tepung terigu juga berperan dalam mengikat lemak. Ini penting dalam pembuatan pound cake karena lemak (seperti mentega) memberikan kelezatan dan kelembutan pada kue. Karbohidrat dalam tepung terigu membantu lemak tersebar merata dalam adonan, menghasilkan pound cake yang lembut dan padat.
4. Pengatur pengembangan adonan: Karbohidrat dalam tepung terigu berperan dalam pengatur pengembangan adonan melalui proses pengembangan gluten. Gluten adalah protein yang terbentuk saat adonan dikerjakan dan memberikan struktur pada pound cake. Gluten memiliki karakteristik viskoelastis yang berfungsi untuk menyerap air, mengikat, memberi kekuatan, dan membentuk struktur adonan sehingga mampu menyimpan gas. Karbohidrat dalam tepung terigu membantu membentuk dan mengatur pengembangan gluten, yang mempengaruhi kekenyalan dan kepadatan pound cake.
Pound cake adalah jenis kue yang berasal dari Inggris dan terkenal di Amerika Utara karena teksturnya yang padat, lembut, dan lembap serta rasa butter yang khas. Tepung yang digunakan dalam pembuatan pound cake harus memiliki kadar protein sedang hingga rendah agar menghasilkan kue yang empuk dan lembut. Tepung protein rendah memiliki kadar protein sekitar 7%-8% sehingga cocok untuk membuat kue yang sangat lembut dan halus, seperti pound cake (Hitz, 2014). Dalam resep asli, pound cake terdiri dari satu pound mentega, satu pound tepung, satu pound telur, dan satu pound gula, tetapi saat ini resepnya telah dimodifikasi (Nugraheni et al., 2017).
Menurut jurnal penelitian “Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota L.) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Beta Karoten Dodol” (Suci Indah Utami, 2015) penggunaan tepung wortel dalam pembuatan produk patiseri dapat menambah tekstur serta kandungan nutrisi yang berguna bagi tubuh, serta tidak merusak rasa yang dimiliki oleh produk itu sendiri. Sedangkan menurut Ririn Dwi Hastuti lewat jurnal penelitian “Kue Kering Kaya β-karoten dengan Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.)” penambahan atau penggunaan tepung wortel dalam pembuatan kue kering dapat menambah kandungan nutrisi seperti antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas serta berbagai macam lain yang bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, jurnal penelitian berjudul “Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota L.) Terhadap Kualitas Sensorik, Fisik, dan Kimia Chiffon Cake” (Sumale E. Cicilia, Thelma D. J. Tuju, dan Maya M. Ludong, 2021) mengatakan bahwa berdasarkan uji organoleptik, menurut panelis dari segi daya kembang, warna, dan rasa, Chiffon Cake dengan formulasi tepung wortel 30% dan tepung terigu 70% memberikan hasil akhir yang lebih baik dibandingkan chiffon cake dengan formulasi tepung terigu 100%, tepung wortel 40% dan tepung terigu 60%, tepung wortel 50% dan tepung terigu 50%, dan tepung wortel 60% dan tepung terigu 40%. Sedangkan dari segi tekstur tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap chiffon cake dengan substitusi tepung wortel, namun chiffon cake dengan formulasi tepung wortel 30% dan tepung terigu 70% memperoleh nilai paling tinggi dibandingkan formulasi lainnya.
Tepung wortel dipilih sebagai bahan dalam penelitian ini karena memiliki daya serap terhadap air dan minyak yang baik. Penelitian oleh Ernaningtyas dan Wahjuningsih (2020) juga menjukkan bahwa tepung wortel mengandung serat sebanyak 28% yang dapat memberikan manfaat dalam memperbaiki tekstur dan kelembutan pound cake dan beta karoten atau provitamin A sebanyak 87µg/g yang berperan dalam memberikan warna dan nilai nutrisi pada produk akhir, yaitu bermanfaat bagi kesehatan mata, sistem kekebalan tubuh, dan kesehatan kulit. 
Berdasarkan penjelasan di atas, tepung wortel dapat menjadi komoditi yang ideal untuk menggantikan tepung terigu dalam pembuatan pound cake karena memiliki berbagai kandungan yang bermanfaat bagi tubuh. Maka dari itu, peneliti memutuskan untuk melakukan eksperimen penggunaan tepung wortel sebanyak 20% dari jumlah total tepung dalam pembuatan pound cake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil penggunaan tepung wortel 20% dalam pembuatan pound cake melalui eksperimen menggunakan metode kuantitatif dan skala hedonik dengan 30 panelis non-ahli untuk mengetahui apakah produk eksperimen pound cake yang dibuat menggunakan tepung wortel dapat diterima oleh masyarakat.