American muffin adalah sejenis kue individual kecil berbentuk bundar menyerupai bentuk cupcake biasanya disajikan sebagai menu sarapan dan dapat juga disajikan sebagai pelengkap teman minum teh ataupun kopi. Asal usul nama "muffin" diyakini berasal dari bahasa Perancis "moufflet" yang berarti lembut. American muffin memiliki rasa yang manis, memiliki tekstur yang cenderung padat, crumbly, dan tentunya lembut. American muffin memiliki banyak variasi rasa, diantaranya adalah vanilla, blueberry, strawberry, cokelat, kopi, keju, dan lain sebagainya. Bahan dasar untuk Muffin biasanya meliputi tepung terigu, gula, mentega, telur, susu, dan pengembang seperti baking powder.
    Salah satu bahan dasar pembuatan American muffin adalah tepung terigu. Tak hanya untuk membuat American muffin, tepung terigu banyak memiliki kegunaan untuk membuat aneka macam kue, roti, gorengan, mie, dan makanan lainnya. Ini menjadikan tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan yang permintaannya terus meningkat. Tepung terigu masih harus diimpor dari negara-negara produsen gandum karena keterbatasan bahan baku di dalam negeri. Kenaikan permintaan tepung terigu akan mengakibatkan peningkatan impor gandum, yang pada akhirnya dapat mempengaruhi pengeluaran devisa negara. Untuk mengatasi hal ini, perlu dilakukan upaya untuk mengurangi ketergantungan pada tepung terigu dengan mengembangkan bahan pangan lokal yang dapat diolah menjadi tepung terigu.
    Bahan pangan lokal yang dapat dikembangkan menjadi tepung adalah umbi- umbian, di mana umbi mengandung banyak karbohidrat yang bermanfaat. Salah satu umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat dalam pembuatan tepung adalah umbi bengkuang. Saat ini, pemanfaatan umbi bengkuang di Indonesia belum dilakukan secara maksimal, penyajian bengkuang masih dalam bentuk buah segar. Padahal tanaman ini mempunyai potensi yang sangat besar untuk dijadikan tanaman pangan sumber karbohidrat sekaligus protein nabati (Kurniawan dan Wicaksana, 2006). 
    Tepung bengkuang dan tepung terigu protein sedang sama-sama memiliki kandungan karbohidrat, dimana kandungan karbohidrat yang dimiliki tepung bengkuang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu protein sedang. Dengan demikian, penulis meyakini bahwa kandungan karbohidrat yang dimiliki tepung bengkuang dapat menggantikan tepung terigu protein sedang dalam pembuatan American Muffin. Oleh karena itu, penulis memutuskan untuk melakukan penelitian di tugas akhir ini, dengan judul “Penggunaan Tepung Bengkuang Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan American Muffin”.