Aquafaba adalah larutan air sisa dari hasil rebusan kacang, diperoleh dari kacang - kacangan chickpeas atau variasi yang dikemas dalam kaleng, merupakan pengganti putih telur vegan yang populer. Komposisi kimianya berbeda-beda berdasarkan jenis kacang, variasi, dan parameter produksi. Kesamaan nutrisinya dengan putih telur memungkinkan penggunaan yang luas. Sifat teksturalnya yang inovatif membuatnya berharga dalam teknologi pangan, berfungsi sebagai pengemulsi, agen pengental, dan pembentuk gel dalam resep-resep berbasis tanaman dan hewan. Aquafaba telah banyak diterapkan dalam berbagai kreasi kuliner seperti meringue, cake, kue kering, roti, dan sebagai alternatif susu vegan, yang mengakomodasi diet rendah kalori dan preferensi diet bebas telur (Stasiak et al., 2023). 
Istilah Aquafaba diciptakan pada tanggal 13 Maret tahun 2015 oleh Goose Wohlt dan diadopsi oleh komunitas lokal pada sosial media Facebook dan kemudian resmi dimasukkan ke dalam Kamus Bahasa Inggris Oxford, dan Kamus Merriam Webster dan Scrabble. Aquafaba berasal dari dua kata Bahasa Latin. yaitu Aqua yang diartikan sebagai Air dan Faba yang diartikan sebagai kacang. Aquafaba artinya air dari merebus biji kacang-kacangan yang bisa dimakan. Saat ini kacang yang paling sering digunakan untuk pembuatan Aquafaba yaitu kacang buncis, karena tingginya konsumsi buncis di dunia. Sejak tahun 2015, Aquafaba telah ada dan terus mendapatkan popularitas berkat kesederhanaan dan aksesibilitasnya. Aquafaba sudah mulai banyak digunakan oleh, koki profesional dan bartender untuk membuat makanan ataupun minuman. Para ilmuwan dan ahli teknologi pangan sedang mencoba bahan ini untuk memperdalam pengetahuan mereka tentang hal tersebut dan menemukan penerapan baru agar dapat memenuhi kebutuhan terkini untuk kebutuhan konsumen. 
Aquafaba telah menjadi populer karena beragam atribut fungsionalnya seperti pembentuk gel, sifat berbusa, pengemulsi dan pengental. Kandungan bahan kimianya yang unik kaya akan oligosakarida, polisakarida larut, protein molekul rendah dan larut dalam air, senyawa fenolik dan saponin. Selain itu, Aquafaba juga menarik banyak konsumen karena kemudahan aksesibilitas, asal tumbuhan, ramah lingkungan dan rendah kandungan kalori. Salah satu kegunaan paling umum dari Aquafaba dalam pembuatan makanan penutup adalah sebagai substitusi putih telur untuk meringue dan mousses. Aquafaba yang dikocok dapat digunakan untuk membuat meringue yang serupa dengan bahan dasar putih telur tradisional. Meringue dapat dimaniskan dengan gula atau pemanis lainnya dan diberi ekstrak dengan vanilla atau ekstrak lainnya. Aquafaba juga dapat digunakan sebagai bahan pengikat pada makanan yang dipanggang seperti cookies, cake, dan brownies. Kemampuannya untuk memberikan struktur dan kelembapan menjadikannya pengganti putih telur yang cocok untuk pembuatan Dessert. Jumlah Aquafaba yang dibutuhkan sebagai pengganti putih telur bisa berbeda-beda tergantung resepnya, namun aturan umumnya adalah 3 sendok makan Aquafaba bisa menggantikan satu butir putih telur utuh.