Sandwich Bread merupakan sebuah produk roti yang cukup sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Dalam survey yang dilakukan oleh badan Survey Sosial Ekonomi Nasional yang dilaksanakan pada 2018 menyatakan bahwa tingkat konsumsi roti manis dan roti tawar mengalami peningkatan yang terlihat signifikan dari tahun 2014 hingga tahun 2018. (SUSENA, 2018) dari yang awalnya hanya 3,42 bungkus kecil menjadi 19,13 bungkus kecil per kapita per tahun. Hal ini menunjukkan minat masyarakat semakin tinggi untuk menjadikan roti sebagai menu makanan sehari-hari. 

Dalam pembuatan Sandwich Bread, berbagai bahan diperlukan di dalamnya, seperti tepung terigu protein tinggi, gula, ragi, susu atau air sebagai cairan, garam, dan juga lemak. Tiap-tiap bahan memiliki peranan yang sangat penting untuk membentuk fondasi dari roti tawar itu sendiri. Terutama ragi dan gula, ragi sebagai komponen atau agen utama pengembang sebuah roti, dimana ragi akan menghasilkan karbon dioksida melalui proses fermentasi yang nantinya akan menjadi tekstur dan rasa yang cukup khas dari roti tersebut. 

Air legen sendiri merupakan air nira dari pohon Siwalan (Borassus flabellifer) yang baru dapat didapatkan hasilnya pada pagi dan sore hari dikarenakan membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mengumpulkan nira tersebut. Air legen sendiri selain dikonsumsi secara langsung, masyarakat Kabupaten Tuban juga mengolah Air Legen tersebut menjadi beberapa produk, seperti Tuak dan Gula Jawa (juroh). Tuak merupakan minuman beralkohol yang berasal dari Air Legen dan campuran kulit buah-buahan yang tersedia pada hari pembuatan. Jika kita membiarkan Air Legen di dalam wadah yang rapat, lama-lama gas yang dihasilkan oleh Air Legen tersebut akan meledak dan mencuat ke segala arah. 

Air Nira Lontar sering kali digunakan sebagai agen pengembang dalam pembuatan Bika Ambon. Bika Ambon yang menggunakan Air Nira Lontar dikatakan memiliki rasa manis yang lebih legit dan sarang yang sangat bagus. Hal ini menjadi landasan untuk mengangkat judul Substitusi Ragi dengan Air Legen dalam pembuatan Sandwich Bread.