Sebagai syarat tahapan akhir untuk memenuhi syarat kelulusan dalam menyelesaikan pendidikan untuk memperoleh gelar Diploma-III, pada program studi seni kuliner, Jurusan Hospitality di Politehnik Pariwisata NHi Bandung.
Tujuan Informal untuk mengetahui proses pengolahan rolade sapi dengan penambahan tepung umbi talas.
Kegunaan penelitian sebagai makanan sehat yang dapat membantu meningkatkan tren anak muda memperbaiki pola makan yang sehat dan rolade ini memiliki kandungan yang tinggi protein dan rendah gluten.
Mengetahui kandungan nutrisi yang terdapat dari olahan rolade sapi dengan penambahan geoung umbi talas.