Brownies adalah kue yang mempunyai aroma dan rasa cokelat yang kuat, tidak mengembang, dan tekstur yang lembab dibagian dalam dan bagian luar yang kering (Mulyati, 2015). Pembuatan brownies relative mudah karena brownies merupakan adonan gagal yang tidak mengembang sehingga brownies bertekstur padat.
Brownies memiliki 2 cara pemasakan, yaitu dengan cara di kukus dan di panggang. Brownies panggang meniliki tekstur yang kering di luar dan lembab di bagian dalam, sedangkan brownies kukus memiliki tekstur yang lembut dan empuk. 
Komponen penting pada brownies kukus salah satunya merupakan tepung, yaitu butiran gandum yang dihancurkan hingga halus. Tepung terigu merupakan salah satu bahan pembuatan roti, kue, dan mi karena kandungan pati/ gluten yang tinggi, yaitu karbohidrat yang tidak dapat larut dalam air. Selain itu, protein yang dikenal sebagai gluten, yang terdapat dalam tepung terigu, bertanggung jawab atas elastisitas makanan yang dihasilkan dari tepung terigu (Aptindo 2012).