Kulit pangsit merupakan bahan makanan yang digunakan untuk membungkus berbagai macam isian yang dapat berupa daging, sayuran atau keduanya dan juga bahan lainnya. Atau makanan yang biasa kita sebut dengan pangsit. Kulit pangsit dibuat dengan menggunakan bahan-bahan yang sederhana, yaitu tepung terigu, air, dan garam. Adonan ini dibuat tipis, sehingga elastis dan mudah dibentuk. Bahan utama dari pembuatan kulit pangsit adalah terigu. Terigu memiliki peran tinggi sebagai penghasil gluten untuk membuat kulit pangsit menjadi lebih elastis dan juga sebagai penyatu bahan makanan. Namun tepung terigu sulit untuk dicerna oleh tubuh. Usaha untuk mengurangi konsumsi tepung terigu terus ditingkatkan dengan mencari alternatif pengganti dari bahan baku lain, juga dengan mengusahakan tepung lain sebagai tepung campuran. Selain sebagai pengganti, tepung kedelai juga dapat membuat kulit pangsit menjadi lebih sehat. Dalam
penelitian ini, dibuat kulit pangsit tepung terigu subtitusi tepung kedelai dengan presentase 100%,0%; 75%,25%; 50%,50%; 25%,75%. Dan dari hasil tersebut akan ditinjau dari aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Yang nantinya akan dicoba kepada masyarakat untuk ditinjau kesukaannya terhadap kulit pangsit ini.