Di Indonesia, kentang menduduki urutan keempat dalam konsumsi bahan pokok terbesar, setelah padi, gandum, dan jagung. Tingkat kebutuhan kentang di Indonesia mencapai 6.160.560 ton/tahun. Sedangkan produksi kentang di Indonesia hanya 1,36 juta ton/tahun. Oleh karena itu, dalam upaya mengurangi jumlah konsumsi kentang serta diversifikasi pangan, maka diperlukan bahan yang memiliki kemiripan dengan kentang dari segi rasa dan teksturnya, salah satunya yaitu biji nangka.
Buah nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan buah yang disukai banyak orang, bagian terdalam dari buah nangka yaitu biji nangka atau orang biasa menyebutnya “Beton”, dalam satu buah nangka terdapat 100 – 500 biji nangka, jumlah ini dapat bervariasi berdasarkan besar dari buah itu sendiri. Dalam satu buah nangka itu sendiri sudah menghasilkan limbah yang cukup banyak. Jika biji nangka tidak dimanfaatkan dengan baik, maka lama kelamaan biji nangka akan menjadi limbah yang berbahaya karena menghasilkan gas metana yang menyebabkan global warming. Oleh karena itu biji nangka harus dimanfaatkan untuk mengurangi limbah konsumsi tersebut.
Biji nangka memiliki banyak potensi dalam dunia kuliner karena mengandung zat pati yang dapat digunakan sebagi penstabil serta memiliki kemampuan mengikat air yang baik. Saat ini biji nangka  dimanfaatkan untuk berbagai hidangan, seperti: balado beton, keripik beton, dan lain-lain, namun dalam dunia patiseri masih sangat jarang yang memanfaatkan biji nangka. Oleh karena itu, biji nangka diangkat menjadi judul eksperimen kali ini, selain untuk meminimalisir limbah dapur, biji nangka dimanfaatkan agar bisa lebih berinovasi dalam produk patiseri, salah satunya kue lumpur. Kue lumpur diambil sebagai produk eksperimen ini karena kue lumpur memiliki bahan utama kentang yang memiliki tekstur yang mirip dengan biji nangka, sehingga menimbulkan potensi untuk bisa menjadikannya sebagai substitusi.
Kue lumpur merupakan salah satu kekayaan kuliner khas Indonesia yang merupakan hasil dari akulturasi kuliner asing atau lebih tepatnya Bangsa Portugis. Kue lumpur merupakan kudapan yang bisa ditemukan pada acara adat tradisional Indonesia, serta termasuk jajanan yang dicintai oleh masyarakat Indonesia dikarenakan rasanya yang manis legit dan teksturnya yang empuk, lembut, dan halus seperti lumpur, sehingga kue lumpur sangat cocok dinikmati oleh semua usia, dari mulai anak-anak sampai orang tua.