1.	Tujuan formal 
Tujuan formal dari penelitian yang diampu untuk tugas akhir ini adalah memenuhi syarat kelulusan dari Program Diploma III Studi Seni Kuliner di Politeknik Pariwisata NHI Bandung. 
2.	Tujuan informal 
a.	Mengetahui hasil dari pembuatan bumbu merah dengan fermentasi garam dari rasa, aroma, tekstur, dan penampilan.
b.	Mengetahui hasil dari aplikasi bumbu merah fermentasi pada hidangan telur balado, tongkol asam padeh, dan sambal goreng kentang.
c.	Mengetahui respons dari konsumen terhadap hasil penelitian.