Mille crepes adalah makanan yang berasal dari Perancis. Dalam bahasa Perancis, "Mille" yang berarti ribuan atau banyaknya lapisan crepes, sedangkan “Crepes” sejenis kue dadar yang berukuran tipis. Mille crepes adalah kue yang terdiri dari lembaran tipis terletak atas satu sama lain. Mille crepes disebut dengan thousand layers cake atau riburan lapisan. Mille crepes biasanya terdiri dari 18 - 22 lembar crepes, dan cream (cream cheese, buttercream, atau whipped cream) yang dapat digunakan untuk isian atau lapisan dari mille crepes. Mille crepes dapat bertahan selama 2 minggu dalam freezer (suhu minus 18 derajat Celsius) dan di suhu ruang (kedap udara) dapat bertahan selama 7 jam.  Kulit mille crepes memiliki karakteristik seperti kulit bertekstur kenyal dan lembut karena dibuat dengan campuran tepung gandum dan susu. Bahan mille crepes mengandung susu, maka kulitnya mengandung susu yang khas. Jika kulit mille crepes terlalu tebal maka mille crepes menjadi padat dan sulit dipotong. Sebaliknya,  kulit mille crepes harus tipis dan fleksibel sehingga mudah dilipat dan diatur. Karakteristik mille crepes harus memiliki banyak lapisan, karena banyaknya lapisan dapat membuat tekstur unik yang membedakannya dari kue crepes biasanya. 
Tepung terigu biasanya digunakan sebagai bahan utama untuk membuat mille crepes karena sangat fleksibel berbagai jenis olahan makanan. Konsumsi terigu membuat impor terigu Indonesia meningkat. Kandungan protein dalam tepung terigu, terutama gluten, sangat penting untuk pembentukan jaringan elastis yang berkontribusi terhadap struktur dan volume. Tepung yang digunakan dalam pembuatan mille crepes kali ini menggunakan hard flour. Hard flour terbuat dari biji-biji gandum keras yang kaya akan glutenin dan gliadin, merupakan satu di antara jenis tepung dengan kandungan gluten dan protein yang tinggi. memberikan tekstur kenyal dan elastis pada produk yang dibuat dengan tepung ini. Gluten yang terbentuk saat hard flour dicampur dengan air akan memberikan kekuatan dan elastisitas pada adonan, yang memungkinkan adonan mengembang dengan baik dan menghasilkan hasil akhir yang empuk dan berongga. Selain teksturnya yang kenyal, hard flour memiliki warna lebih gelap dan kandungan serat yang lebih tinggi daripada tepung gandum biasa. Tepung terigu dapat digunakan sebagai bahan dari alternatif lain untuk meningkatkan manfaatnya. Selain itu, perlu ada inovasi dengan menggunakan bahan pangan lokal lain yang dipakai untuk bahan dasar utama pada pembuatan makanan untuk mengurangi tingginya permintaan permintaan tepung terigu. 
Kacang hijau adalah alternatif yang baik untuk mille crepes karena mengandung banyak protein sekitar 22% lebih banyak daripada kandungan gizi tepung terigu 9 gram. Tepung kacang hijau mengandung banyak protein, sehingga cocok untuk mereka yang alergi terhadap gandum atau tidak dapat makan gluten, karena tepung kacang hijau memberikan tekstur kenyal dan lembut. Program penganekaragaman pangan yang saat ini sedang digencarkan yang bertujuan untuk mengalihkan kacang hijau, yang mengandung kalori, protein, dan karbohidrat, secara strategis mendukung beras dan mengurangi konsumsi karbohidrat beras. Pengolahan kacang hijau menjadi tepung kacang hijau menguntungkan karena lebih mudah diolah dan diproses menjadi tepung, memiliki nilai ekonomi yang tinggi, dan membuat produk hemat biaya yang mudah dicampur dengan tepung dan bahan lain. Tepung kacang hijau dibuat karena kandungan gizinya yang luar biasa dan kesesuaian sebagai bahan dasar pembuatan kue, roti, cookies, kue tradisional, dan isian lainnya. Tepung kacang hijau mempunyai banyak keuntung untuk kesehatan. Tepung kacang hijau memiliki kandungan antioksidan dan antinflamasi untuk melindungi tubuh dari peradangan dan stres oksidatif. Tepung kacang hijau juga penuh dengan seratnya prebiotik, yang membantu menjaga usus sehat dan menumbuhkan bakteri yang baik di saluran pencernaan. Karena tingginya kandungan protein, kacang hijau dapat membantu mengontrol berat badan dan membuat terasa kenyang lebih lama. Kacang hijau diketahui memiliki sifat hepatoprotektif, yang dapat mendukung kesehatan dan fungsi hati.