Pengolahan ampas tahu mayoritas dipakai untuk pakan ternak contoh untuk pakan ayam, namun masih sedikit masyarakat yang menggunakan ampas tahu untuk diolah menjadi makanan contoh pengolahan ampas tahu menjadi makanan yaitu tempe gembus dan kerupuk ampas tahu, yang masih dalam jumlah sedikit. Tepung ampas tahu memiliki karakteristik yang hampir mirip dengan tepung terigu. Pengolahan ampas tahu menjadi tepung dapat menaikkan kapasitas penyimpanan ampas tahu dan menurunkan limbah industri makanan serta mencegah pencemaran lingkungan.

Pada penulisan tugas akhir ini, penulis akan melakukan subtitusi tepung ampas tahu sebagai pengganti tepung terigu pada pembuatan Chocolate Chips Cookies, dimana tepung merupakan bahan dasar dalam pembuatan produk patiseri. Penggunaan ampas tahu sebagai tepung diharapkan mampu meningkatkan nilai ampas tahu dan pemanfaatannya dapat dipakai oleh masyarakat luas.