Jamur Tiram Sebagai Substitusi daging dalam hidangan dendeng varian adalah mengganti daging sapi sebagai bahan dasar pembuatan dendeng menggunakan jamur tiram dengan penambahan beberapa varian sauce penyerta untuk dendeng jamurnya sendiri. Penelitian ini dilatar belakangi oleh kepopuleran dendeng daging sapi dikalangan masyarakat luas, namun harga daging yang relatif mahal juga keterbatasan masyarakat dalam mengonsumsi daging merah, maka penulis memanfaatkan kepopuleran dendeng sapi untuk menciptakan inovasi dan penelitian olahan dendeng sapi menggunakan bahan dasar Jamur tiram. Pemilihan Jamur Tiram sebagai pengganti daging didasari oleh kandungan gizi yang terdapat pada jamur tiram sendiri yang mampu memenuhi 20% kebutuhan protein dan 48% kebutuhan serat perhari,  jamur tiram juga rendah akan kolestrol jahat . Selain itu, penggunaan jamur tiram sebagai bahan dasar dendeng dipengaruhi oleh harga jamur yang relatif murah dan mudah ditemukan, juga didukung oleh inovasi untuk mengawetkan makanan yang bisa dilakukan pada jamur tiram yaitu diolah menjadi dendeng. 

Data awal penelitian dilakukan dengan mencari jamur yang cocok untuk penelitian dendeng ini, diawali dengan kaki jamur shitake kering namun sulit ditemukan dan harganya relatif mahal, maka dari itu digunakan jamur tiram. Dan dilakukan kurang lebih 5 kali percobaan penelitian dalam waktu 2 bulan, juga sudah melakukan uji panelis ahli dan hedonik terhadap rasa, aroma dan tektur juga penampilan dendeng jamur tiram.