Hidangan khas adalah makanan yang dapat dijadikan warisan budaya dari daerah tertentu, biasanya memanfaatkan sumber daya alam disekitar daerah tersebut. Indonesia memilki banyak hidangan yang khas salah satunya yaitu rendang, olahan daging sapi yang berasal dari minangkabau Sumatera Barat. Makanan ini sudah sangat terkenal, tidak hanya diindonesia tetapi sudah tersebar hingga mancanegara. 
Makanan terlezat didunia ini sangat banyak yang menggemari, walaupun demikian dapat berdampak buruk apabila dikonsumsi secara berlebihan dan terus menerus dikarenakan daging sapi memiliki kandungan lemak, lemak jenuh dan kolesterol, dan hal tersebut berdampak buruk pada kesehatan, selain hal itu para vegan dan vegetarian juga tidak dapat mengkonsumsi makanan khas satu ini dikarenakan hal kesehatan, lingkungan dan kepercayaan. Adapun sebagian orang yang memiliki alasan tidak memakan daging sapi dikarenakan bosan. Melihat kondisi seperti ini, terdapat beberapa bahan makanan yang dapat dijadikan alternatif sebagai pengganti daging dan juga memiliki kandungan protein yang tinggi, salah satu alternatif yang dapat dijadikan pengganti daging adalah Seitan. 
Seitan adalah bahan makanan yang terbuat dari gluten gandum yang biasa disebut dengan analog daging atau daging tiruan. Seitan ini sudah banyak yang mengkonsumsi dikarenakan gangguan kesehatan dan para vegan dan vegetarian juga sudah menjadikannya makanan pokok. Seitan memilki rasa yang ringan dan netral sehingga mudah menyerap bumbu dan rasa dari bahan lain yang ditambahkan pada saat proses memasak.  Dari semua kelebihan seitan yang sudah diuraikan diatas, hal tersebut membuat penulis tertarik melaksanakan suatu eksperimen membuat rendang berbahan baku utama seitan sebagai pengganti daging sapi untuk Tugas Akhir ini dengan judul “Substitusi Daging Sapi dengan Seitan (protein gandum) dalam Pembuatan Rendang Khas Minangkabau Sumatera Barat”.