Pepatah mengatakan bahwa "We eat with our eyes first", karna visual dari makanan mengirimkan pesan pada orang orang yang ditujunya. Plated Dessert adalah seni penyajian makanan diatas piring yang memperlihatkan nilai keindahan dan cita rasa dengan berbagai macam elemen dan komposisi yang seimbang. “Any plated dessert has to have different textures and flavors to create a harmony on the palate. For me it’s essential that every plated dessert have the following textures - chewy, crunchy, creamy, crispy and cold. Plated desserts are a canvas for chefs to explore their creativity and go beyond the restrictions that come with decorating a cake or a simple pastry,” - Freny Fernandes, Founder and Chef, Moner Bistro and Dessert Bar.
            Alasan penulis memilih judul "5 Ragam Umbi dalam Plated Dessert" adalah untuk memperkenalkan ragam umbi umbian yang ada indonesia kepada masyarakat bahwa umbi umbian pun dapat di kreasikan menjadi beragam jenis makanan terutama dalam hidangan penutup, terlebih lagi dihidangkan dengan berbagai komponen yang menarik dan diberi sentuhan seni yang di susun dalam bentuk plated dessert. 
           Pada penelitian ini, dalam tema "5 Ragam Umbi dalam Plated Dessert" penulis memilih 5 jenis umbi umbian yaitu Ubi Jalar, Ubi Ungu, Bengkuang, Buah Bit (beet), dan Wortel dengan menggunakan bahan bahan lokal Indonesia.