Di zaman sekarang ini banyak masyarakat yang memilih ingin hidup sehat dengan cara banyak mengkonsumsi berbagai jenis vitamin dan juga banyak yang memilih untuk mengkonsumsi minuman herbal dan minuman probiotik. Minuman probiotik adalah minuman yang bermanfaat yang mengandung mikroba hidup, juga dikenal sebagai probiotik. Probiotik sendiri merupakan bakteri hidup yang memiliki kemampuan untuk memengaruhi kesehatan seseorang dengan menyeimbangkan mikroflora usus dan menghentikan mikroba yang tidak berguna (Primurdia dan Kusnadi, 2014).
Kombucha merupakan salah satu minuman probiotik yang banyak di konsumsi pada saat ini. Kombucha merupakan minuman fermentasi yang berbahan dasar teh manis  dan bakteri baik yang bernama SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast).
” Kombucha is a sweet and sour fermented tea drink and health tonic that probably originated in Central Asia centuries ago. It is the product of a bacteria-and-yeast fermentation with a base of sweetened tea. Today, kombucha is generally made with refined cane sugar (table sugar or granulated sugar), although in the past it would have been made with whatever sweetener was available. Most of the sugar introduced while making kombucha is metabolized by the microbes during fermentation.”. ( Lewin, A., & Guajardo, R, 2017)
 
Kombucha dikenal sebagai teh keabadian pada masa dinasti Qin, namun di negara Jepang, Korea, Vietnam, dan Rusia, Kombucha dikenal sebagai jamur teh.“Legend has it that the first use of kombucha was in China in 221 BCE during the Qin Dynasty, where it was known as “the tea of immortality.” Kombucha is known by different names in China, Japan, Korea, Vietnam and Russia, but they all translate to “tea fungus” or “tea mushroom.” (Felicity evans, 2018).
 
Secara tradisional, kombucha dibuat dengan fermentasi kultur simbiotik bakteria dan ragi yang dikenal sebagai SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast), yang terdiri dari gula dan teh hitam. Bergantung pada suhu lingkungan, kelembapan udara, dan komposisi udara, proses fermentasi kombucha memakan waktu antara 7 dan 12 hari. SCOBY ini juga biasa disebut ibu, yang memakan gula untuk menghasilkan alkohol. Secara umum, tingkat alkohol kombucha berkisar antara 0,5% hingga 0,9%.
Kebanyakan kombucha dibuat dengan teh hitam. Jenis teh hitam dihasilkan melalui proses pelayuan, penggilingan, oksimatis, dan pengeringan. Jika dibandingkan dengan teh hijau, teh hitam mengandung lebih banyak kafein (Rohdiana, 2015). Teh, juga dikenal dengan nama Camellia Sinensis, adalah tanaman berdaun hijau yang digunakan untuk membuat minuman teh. Teh adalah minuman sehat paling populer di dunia setelah air. Meskipun teh dapat mencapai tinggi hingga 6 hingga 9 meter, tanaman teh di perkebunan teh hanya dipotong secara berkala sekitar 1 hingga 2 meter.
Blacktea ada berbagai macam, termasuk  Assam, Darjeeling, Ceylon, Earl Grey, dan English Breakfast. Blacktea yang sering dikonsumsi pada saat ini adalah Earl Grey dan English Breakfast. Earlgrey tea merupakan salah satu teh yang paling banyak dikenal di dunia. Earl grey merupakan teh khas Inggris berbahan dasar teh hitam yang diberi minyak dari kulit jeruk bergamot. Bergamot adalah buah jeruk yang tumbuh di tanaman bergamia yang berasal dari Mediterania, buah ini memiliki rasa yang pahit dan asam sehingga banyak orang kesulitan untuk merasakan segarnya. Bergamot memiliki aroma buah jeruk yang cukup menyengat, dengan sedikit aroma bunga dan rempah. Dengan mengganti black tea biasa dengan earl grey di kombucha, akan menghasilkan aroma bergamot dalam kombucha. Penggunaan earlgrey tea pada Kombucha adalah sebagai aromatic agent pada kombucha yang akan dibuat. Aromatic agent adalah bahan untuk memberikan aroma pada suatu makanan ataupun minuman.