Food eksperiment merupakan penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh dari perlakuan tertentu terhadap suatu objek itu sendiri.Ada berbagai jenis produk pastry dan bakery yang banyak diminati anak-anak hingga orang dewasa, Salah satunya adalah cookies. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan bertekstur padat. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan cookies yaitu tepung terigu, gula, margarin, dan telur.
Memasuki perkembangan zaman khususnya di dunia pastry para konsumen lebih memilih varian yang umumnya belum banyak ditemui, Permintaan pasar terhadap cookies cukup baik, hal ini dapat dilihat dengan banyaknya cookies dalam kemasan mulai dari kaleng hingga plastik berbagai ukuran dengan harga relatif terjangkau, sehingga dapat dinikmati oleh masyarakat secara luas.
Namun masyarakat belum banyak yang mengetahui cookies yang berbahan dasar tepung kacang merah ini, oleh karena itu penulis ingin mengangkat tema pembuatan cookies yang tidak hanya menggunakan tepung terigu saja melainkan memakai tepung kacang merah.Food eksperimen ini akan diajukan penulis sebagai tugas akhir “ subtitusi sebagian tepung terigu dengan tepung kacang merah dalam pembuatan butter cookies”