A. Tujuan Formal
1. 	Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi di Program Diploma III, Program Studi Seni Kuliner di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
2. 	Untuk menggambarkan implementasi dari ilmu yang telah diterima oleh penulis selama melakukan pembelajaran di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
B. Tujuan Operasional
1. 	Untuk melakukan studi terhadap sajian kuliner tradisional daerah khas Medan, Sumatera Utara.
2. 	Untuk melatih penulis menyajikan beberapa hidangan ala fine dining.
3. 	Untuk mempromosikan kuliner tradisional khas daerah Medan, Sumatera Utara.