Minuman adalahpsegalaobentuk cairan yang pada umumnyapmasuk kedalam tubuh kitaidenganpmelalui-mulut. Fungsi minuman-bagiptubuh adalah sebagai berikut MarsumiWidjojo, (2002 : 63) :
1. untuk menghilangkan rasa haussss
2. untuk merangsang nafsu makan makaninne
3. untuk penghangat tubuh oh
4. untuk menambah kalori dan energi
5. untuk membantu pencernaan, dan sebagainya.
Seperti yang telah diketahui, terdapat beragam jenis minuman yang dapat diidentifikasi secara umum dalam dua-kategoriputama, yaitu minumanpberalkohol dan minuman non-alkohol. Penjelasan yang diberikan oleh Cousins, Lillicrap, dan Weeks (2014:127) memberikan dukungan terhadap pembagian ini, dimana mereka mengklasifikasikan minuman ke dalam dua jenis tersebut. Menurut Cletus Fernandes (2018:46), jenis-jenis minuman non-alkohol meliputi berbagai macam jus buah, minuman ringan, teh, kopi, cokelat, dan susu. Di sisi lain, minuman beralkohol dihasilkan melalui proses fermentasi, seperti cider, perry, anggur, dan bir. Lebih lanjut, terdapat juga minuman beralkohol yang mengalami proses distilasi, seperti wiski, brendi, vodka, tequila, gin, rum, dan liqueurs.
1
 
14
 
Berdasarkan pendapat yang diungkapkan oleh Cousins, Lillicrap, dan Weekesp(2014:166),pdisebutkanpbahwa"Minumanunonalkoholoadalahpminuman-yangotidaklmengandungpalkohol." Sebaliknya, menurut pandangan yang disampaikan oleh Andrew (2008:240), dinyatakan bahwa "Minuman beralkohol adalah jenis cairanlyang-dapatpdiminum yang mengandung konsentrasi alkohol etanol antara 1% hingga 75% berdasarkan volume." Dari penjelasan kedua teori ini, dapat ditarik kesimpulan bahwa minumanlnon-alkohol merujuk pada minumanpyang tidakpmengandungpalkoholosama sekali, sedangkan minuman beralkohol merujuk pada minuman yang memiliki kandungan alkohol dalam rentang antara 1% hingga 75% berdasarkan volume.
Minuman beralkohol umumnya dapat ditemukan di berbagai jenis tempat yang dikenal sebagai bar atau tempat-tempat serupa. Widjojo (2002:21) menjelaskan bahwa "Bar-adalah suatuptempatpyangpdiorganisirlsecara komersialpdan-dilengkapildenganpfasilitas yanglmemadai. Tempat ini dapat berlokasi diodalam-sebuahphotel atau bahkan berdiri sendiri secara independen di luar hotel. Di bar, seseorang memiliki akses untuk menikmati berbagai macam minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak, dengan pengecualian untuk minuman panas seperti kopi dan teh." Salah satu jenis minuman beralkohol yang populer di bar adalah cocktail. Cocktail terdiri dari campuran dua atau lebih bahan, termasuk alkohol, serta memiliki beragam variasi yang menarik dan khas dalam hal penyajian dan rasa. Cocktail sering menjadi pilihan favorit bagi pengunjung bar, karena menyajikan pengalaman minum yang unik dan menciptakan suasana yang lebih santai dan sosial.
Menurut penjelasan yang disampaikan oleh Widjojo (2002:102), cocktail merupakan jenis minuman campuran yang termasuk dalam kategori minuman short drink. Minuman ini terbuatpdari liquorpataupwine yang dicampur denganpjus, telur, atau bitter. bitter yang digunakan dalam cocktail merupakan campuran beralkohol yang diberi tambahan bumbu dari berbagai bahan nabati, seperti biji, tumbuhan, akar, kulit, kayu, daun, bunga, dan cairan buah dari tanaman yang berbeda. Rasa pahit ini memiliki peran penting dalam memberikan tambahan cita rasa pada cocktail. Penggunaan bitter ini khususnya sering ditemukan dalam cocktail, di mana penggunaan sentuhan bitter tersebut dapat memberikan rasa yang halus dan lembut pada minuman, sehingga membuatnya lebih menarik dan nikmat. (Bartenderspiritaward.com). Bitter atau minuman pahit ini umumnya digunakan sebagai aperitif atau sebagai penambah rasa pada minuman campuran dan cocktail. John Cousins (2014:157) juga menjelaskan hal yang serupa.
Dalam bukunya yang berjudul FamouspNew OrleanspDrinkspand How to Mixp'Em, Stanley-ClisbypArthur mengisahkan tentang seorang pengungsi asal Perancis bernama Antoine-AmediepPeychaud, yang menetap di New Orleans padaptahun-1793. Peychaud, yang juga seorangpapoteker, menciptakan minuman pahit sendiri yang dikenal sebagai bitter. Ia mencampurkan bitter dengan brendi dalam sebuah cangkir telur yang dalam bahasa Perancis disebut "coquetier". Sebagai alternatif, istilah "cocktail" juga dapat berasalpdari penggunaan cangkir-telur (coquetier) untuk=menyajikan minumanpoleh penduduk New-Orleans pada awalpabad ke-19.
Dalam proses pembuatan bitters, terdapat beberapa faktorpyang;perlu diperhatikan, dan salah satunya adalah pemilihan bahan=baku yang tepat. MenurutpBudiaman (2013:16), bahan=dasarputama yang digunakan dalam pembuatanpbitters meliputi:
• Overproof-spirit, Spirit/yang kadar alkoholnya-45%
• Flavouringpagent, menggunakanyherbs and spices yang menghasilkan aromapuntukpbitterpitupsendiri.
• Bitteringpagent, menggunakan -herbs andpspices yang menghasilkan rasa pahitpyang lebihpdominanpdaripada rasahherbs and spices yang lain.
​Seiring berjalannya waktu, minuman berkembang sangatlah cepat. Banyak sekali metode – metode yang baru dalam pembuatan minuman, adapun beberapa metode dalam pembuatan minuman I Gusti Nyoman Wiantara, (2016:221), yaitu:
1. Infusion
2. Percolation
3. Distillation
4. Maceration (Maserasi)
Metode maserasipmerupakan salahpsatu metode-ekstraksi yang paling sederhana dan umum digunakan dalam pembuatan minuman. Metode ini biasanya dilakukan pada suhu ruangan, tanpa memerlukan pemanasan yang intens. Kelebihanpdari-metodepmaserasipadalah kemudahan dalam pelaksanaannya danppenggunaan peralatanlyang relatifpsederhana Cahyani et al., (2020). Dalam metode maserasi, bahan yang ingin diekstraksi direndam dalam pelarut yang sesuai dengan senyawa aktif yang ingin diekstraksi. Proses ini dilakukan dengan pemanasanprendah-atau tanpa pemanasan sama sekali. Tujuan utama dari ekstraksi ini adalah untuk mengekstraksip komponen kimia atau zat aktif yang terkandung dalam sampel. Metode maserasi merupakan cara efektif untuk mendapatkan senyawa-senyawa yang diinginkan dalam minuman, karena proses perendaman dalam pelarut memungkinkan senyawa-senyawa tersebut larut dan terekstraksi secara efisien. Selain itu, metode ini juga memungkinkan pemisahan senyawa-senyawa yang diinginkan dari bahan mentah dengan cara yang relatif mudah dan praktis.
Beberapa faktor mempengaruhi proses ekstraksi, termasuk kwaktu,psuhu, jenis/pelarut, perbandingan-bahanpdankpelarut, serta ukuranlpartikel Suhartopet al., (2016). Ketika melakukan ekstraksi-senyawa aktif saponin dariodaun bidara, penggunaan pelarutpmetanol akan menghasilkan jumlah senyawa yang lebihpbanyak. Inipdisebabkan oleh sifat polar metanol yang memungkinkan senyawa saponin larut dengan lebih mudah dibandingkan dengan pelarut lainnya Suhartopet al.,p(2016). Metode ekstraksi-maserasi memilikipkeunggulan utama dalam menjaga integritas zat aktif yang diekstraksi sehingga tidak mengalami kerusakan Pratiwi, (2010). Dengan menggunakan metode ini, senyawa-senyawa aktif dalam bahan dapat diekstraksi secara efektif tanpa mengalami kerusakan yang signifikan, sehingga kualitas dan konsentrasi zat aktif dapat terjaga dengan baik Pratiwi, (2010).
Dalam metode maserasi, pengadukan atau pengocokan berulang digunakan untuk mempercepat ekstraksi pelarut dalam sampel Istiqomah, (2013). Teknik ini terutama bermanfaat saat mengolah bahan alami yang rentan terhadap panas, seperti daun kemangi, sehingga dapat mencegah kerusakan atau degradasi komponen kimia aktif yang sensitif. Durasi ekstraksi dalam metode maserasi memiliki peranan penting karena memungkinkan distribusi yang lebih baik dari berbagai komponen senyawa dalam pelarut yang berbeda.
Indonesiasmerupakanjnegara yang kaya akan sumber daya alam, dan hampir semua jenisptanaman dapat tumbuh di negara ini Rahmawan,0(2008), dalampAksara,oet al.,p(2013). Tanaman-tanaman ini sering dimanfaatkan sebagai bahan dasar minuman, termasuk tanaman kemangi. Jus dari daun kemangi bahkan digunakan dalam pengobatan demam kronis, disentri, pendarahan, dan dyspepsia, serta memiliki efek anti-mual sebagaipprofilaksis terhadap/malaria Dadang9danoPrijono, (2008). Selain itu, daun kemangi juga seringodigunakan sebagai lalapan9olehpmasyarakat Indonesia. Tanaman kemangi, yang tumbuh subur di daerah tropis, memiliki ciri-ciri seperti tegak atau semak, dengan tajuk yang membulat dan banyak cabang. Tanaman ini memiliki aroma yang harum dan tingginya berkisar antara 0,3 hingga 1,5 meter. Batang tanaman kemangi berwarnaphijauokeunguan dan bisa berambut=atau0tidak. Daunnyaptunggal,0berhadapan, danktersusunpdari bawahpke atas. Helaianpdaunoberbentuk bulat telur sampai elips, memanjang dengan ujung yang runcing atau tumpul. Pangkal daunnya pasak atau membulat, dengan permukaanpyang berambutphalus, tepi daunnya bergelombang atau rata Maryati dkk, (2007).
Ekstrak daun kemangi memiliki rasa yang cenderung lebih pahit saat akan dikonsumsi sebagai minuman, yang disebabkan oleh adanya kandungan zat flavonoid dalam tanaman daun kemangi itu sendiri Heinrich et al., (2010). Penelitianlsebelumnya menunjukkan-bahwaiflavonoidpdalampdaunpkemangi (Ocimum sanctum) mempunyai efek yang menahan antibakteri terhadap E. coli, S. aureus, dan K. pneumoniae. Lebih lanjut, penelitian tersebut mengungkapkan bahwa kombinasi kedua zat flavonoid tersebut, yaitu orientin dan visenin, memiliki efek antibakteri yang lebih kuat secara sinergis jika dibandingkan dengan penggunaan masing-masing zat secara terpisah Ali dan Savita, (2012). Indikasi lain juga menunjukkan bahwa senyawa flavonoid dalam daun kemangi memiliki aktivitas antioksidan alami yang dapat melawan radikal bebas dan berperan sebagai antioksidan alami.
Dengan pemaparan latar belakang diatas maka penulis terdorong untuk membuat penelitian tugas akhir dengan judul “Homemade Aromatic Bitter Berbahan Dasar Daun Kemangi”.