Tujuan dan kegunaan penelitian ini adalah :
- Untuk menciptakan sebuah ide baru dalam menyajikan hidangan tradisional.
- Untuk menciptakan sebuah peluang bisnis baru dari hidangan tradisional.
- Untuk menerapkan konsep sajian fine dining terhadap makanan tradisional.
- Untuk memenuhi persyaratan kelulusan penulis dalam menyelesaikan perkuliahan di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.