Seiring berjalannya waktu dunia beverage mengalami perkembangan yang sangat pesat, khususnya Mocktail dan Cocktail. Selain resep Mocktail  dan Cocktail  yang berkembang, banyak sekali pembuatan serta metode yang berkembang dari dulu hingga sekarang menurut buku Liquid Intelligence The Art And Science Of The Perfect Cocktail  (Dave, 2014). Di dunia pun sudah banyak bar yang mengalami perkembangan yang pesat mulai dari minuman yang disajikan sampai dengan metode pembuatan minumannya, sehingga dapat bersaing dan mendapatkan nominasi bar terbaik di dunia. Bar tersebut bernama Panda & Sons yang terletak di Negara Scotlandia kota Edinburgh. Panda & Sons merupakan bar terbaik dunia ke – 39 tahun 2023 (Josh, 2023).

Menu dari Panda & Sons yang lebih banyak mengembangkan metode yang sudah ada sebelumnya menjadi suatu metode yang baru, dituangkan dalam buku menunya yang bernama Trascend yang telah melakukan penelitian selama 5 tahun mengenai Freezing Technique. Beberapa menu tersebut yaitu, Gladstone, Coconut Daiquiri, Solasta, Sability (McPherson I. , 2013).

Berdasarkan menu – menu yang disajikan di Panda & Sons, contohnya pada menu Coconut Daiquiri yang menggunakan Switching Methode pada bahan yang digunakan. Switching Method adalah metode membekukan air dalam jumlah besar dari sebuah minuman yang mengandung alcohol. Dengan menggunakan metode ini, minuman dapat menyempurnakan cita rasa yang ada, menambah tekstur, dan meniru hasil finishing dari sebuah barrel (McPherson I. , 2013). Switching Method merupakan metode yang berkembang di era alcoholic beverage yang sangat pesat dan baru digunakan oleh satu – satunya bar di dunia yaitu Panda & Sons. Metode lain yang digunakan oleh Panda & Sons adalah Sous Pression.  Sous Pression adalah alternative dari Sousvide, yang dimana Sousvide itu sendiri menggunakan suhu panas dalam proses infusing bahan minumannya melainkan Sous Pression yang menggunakan suhu dingin. Iain McPherson dari Panda & Sons team menamai temuannya yang bernama Sous Pression, Sous Pression sendiri diambil dari kata Sous yang berasal dari Sousvide dan Pression yang diambil dari Under Pressure sesuai dari proses yang terjadi  (Goldfarb, 2023). 

Dalam beberapa tahun ini budaya cocktail di Indonesia sedang berkembang pesat, sangat membanggakan melihat para bartender di Indonesia terus ber – eskprerimen dengan memainkan bahan – bahan lokal serta teknologi untuk dapat meningkatkan budaya lokal dalam dunia beverage (djakarta.id, 2017). Berdasarkan data serta referensi yang penulis dapat dan pelajari, penulis berencana melakukan usulan penelitian eksperimen mengenai pembuatan cocktail  menggunakan metode Sous Pression.

Untuk menciptakan inovasi minuman yang baru dan juga mendukung perkembangan cocktail di Indonesia, penulis berencana untuk membuat usulan penelitian eksperimen mengenai pembuatan cocktail menggunakan metode Sous Pression dengan judul “Pengembangan Cocktail Daiquiri  Menggunakan Metode Sous Pression”.