Berbicara tentang kopi, kopi memang sudah dikenal sangat lama di Indonesia dari jaman dahulu sampai sekarang. Dapat dilihat dari perkembangan kedai kopi di Indonesia yang sudah menjamur, dan di Indonesia sendiri terdapat beberapa keunikan dari tiap biji kopi yang dihasilkan dari setiap daerah. Dari keunikan tersebut penulis bertujuan untuk pegembangkan olahan dari kopi yang berbada dari biasanya, yaitu pembuatan espresso dengan menambahkan buah mangga dan soda. Dari eksperimen tersebut akan menghasilkan aroma dan rasa mangga yang menyegarkan. Untuk mangga yang penulis gunakan yaitu dari mangga kweni agar dapat menghasilkan rasa asam pengganti lemon yang ada pada resep dasarnya. Berdasarkan data dan hasil dari beberapa uji coba yang sudah penulis lakukan bahwa mangga kweni merupakan mangga yang paling cocok untuk buah pengganti lemon, karena dari rasanya sudah cukup mendekati rasa asam dari lemon. Kemudian dari aromanya juga memiliki aroma yang paling kuat dari beberapa mangga yang sudah penulis uji coba.