Indonesia merupakan suatu negara yang memiliki ribuan pulau sehingga memiliki
keragaman budaya, suku, etnis, adat, serta bahasa. Setiap pulau di daerah Indonesia memiliki kuliner dan makanan khasnya masing- masing. Makanan tradisional dari setiap daerah memiliki sejarah, khas, dan bahan yang hanya ada di daerah tersebut. Karena kuliner di Indonesia sangat beragam ,menyebabkan banyak kuliner daerah-daerah terpencil yang tidak terjamah atau tidak diketahui banyak orang karena tidak mudah dicapai. Menurut kamus besar bahasa Indonesia (KBBI) kuliner berati masakan atau makanan. Menurut kamus Inggris Indonesia John M. Echols (1993 : 159) Culinary diartikan sebagai yang berhubungan dengan dapur atau masakan. Dari pengertian di atas dapat diartikan bahwa secara harafiah kuliner adalah dapur yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk memasak atau mempersiapkan makanan, seperti chefs, management restaurant, ahli penata diet, ahli gizi dan sebagainya (Astria , 2018).
Provinsi Nusa Tenggara Timur terletak di Indonesia bagian Timur yang berbentuk
kepulauan. Kota Bajawa adalah kecamatan yang juga menjadi ibukota dari Kabupaten
Ngada, provinsi Nusa Tenggara Timur. Kecamatan Bajawa ini terletak di pulau Flores. Luas wilayah kecamatan ini sekitar 137,36 km2 dan memiliki penduduk tahun 2020 berjumlah 37.697 jiwa. Kecamatan ini dihuni oleh mayoritas suku Ngada. (dilansir dari wikipedia.org).
Provinsi Nusa Tenggara Timur memiliki kekayaan alam yang beragam mulai dari sektor
kelautan, kehutanan, pertanian, peternakan, perkebunan, dan lainnya. Maka dari itu kuliner dari Kota Bajawa pun beragam yang masih banyak belum diketahui masyarakat. Dengan beragamnya kuliner di daerah kota Bajawa, Flores , penulis ingin
memperkenalkan kuliner makanan lokal sekaligus penulis ingin belajar untuk mendalami makanan lokal yang berasal dari daerah Nusa Tenggara Timur. Penulis juga pernah melakukan job training di Nusa Tenggara Timur , maka dari itu penulis tertarik untuk menyalurkan tugas akhir ini dengan mendalami kuliner dari Kota Bajawa, Provinsi Nusa Tenggara Timur.