Latar Belakang
Teh saat ini semakin berkembang khususnya di kota Bandung, yang kita tau teh hanya teh hitam yang biasa kita konsumsi dirumah,padahal sangat banyak macam macam teh. Teh merupakan minuman yang mengandung kafein,cara membuat teh ini cukup dengan di sedih atau bisa kita sebut dengan di infusi, dari pucuk daun atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis cukup di seduh dengan air panas. (Machidi, 2019)
Tanaman ini menghasilkan berbagai jenis teh, mulai dari teh hijau yang tidak mengalami fermentasi karena aktivitas enzimnya dihentikan dengan panas atau uap. Teh hijau memiliki kandungan tanin yang tinggi. Kemudian, ada teh oolong yang mengalami fermentasi secara tidak sempurna sehingga masih mengandung sedikit tanin dan senyawa turunannya. Teh oolong merupakan gabungan antara teh hijau dan teh hitam. Selanjutnya, teh hitam mengalami fermentasi sempurna sehingga hampir semua taninnya terfermentasi menjadi theaflavin dan thearubigin. Teh putih dibuat hanya dari pucuk teh yang dilindungi dari sinar matahari sehingga tidak mengalami oksidasi. Teh putih memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan biasanya memiliki harga yang mahal. Selain itu, ada juga teh herbal, yang umumnya tidak mengandung kafein dan sering dikonsumsi karena manfaat kesehatan atau efek menenangkan. Beberapa contoh teh herbal yang populer adalah chamomile, peppermint, rose, dan lavender. (zakiimaulana, 2018)
Teh semakin tahun akan terus berkembang, contohnya teh fermentasi yang sudah berkembang yaitu kombucha,kombucha ini diberbagai negara banyak sudah
1

mengenal teh kombucha dengan dengan nama yang berbeda setiap negaranya. kombucha terbuat dari bahan dasar kombucha starter curture (jamur/scoby), teh dengan tambahan gula dan kombucha dari batch sebelumnya/starter tea.kombucha bisa dikonsumsi langsung atau ditambahkan rasa lain. kombucha ini sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.Rasa dari kombucha itu sendiri bermacam macam tergantung dari lamanya proses fermentasi akan sangat mempengaruhi rasa asam yang semakin kuat dari kombucha, biasanya kombucha di fermentasi selama 7-14 hari. (yuwono d. , soko-ndalem kombucha)
Sejarah Kombucha di Indonesia sudah diketahui dari zaman simbah simbahnya kita. Dahulu bernama teh dipo atau teh jamur.Teh fermentasi ,kombucha memunculkan beberapa komponen yang tidak ada dalam sebuah gelas teh biasa,Asam,vitamin,sampai zat antioksidan dipercaya berkembang pada fermentasi prosesnya. (yuwono d. )
Kombucha memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh kita ,diantaranya yaitu, Membantu bakteri sehat di usus, meningkatkan fungsi pencernaan dan usus, meningkatkan energi dan menurunkan stress,menurunkan tekanan darah, meredakan sakit kepala, meningkatkan penglihatan, mempercepat penyembuhan maag, menurunkan kadar glukosa (mencegah lonjakan energi). Manfaat kombucha memang kaya akan manfaat, tetapi yang perlu diperhatikan adalah probiotik dari kombucha akan efektif jika ditunjang juga dengan makanan berserat dan bergizi tinggi yang masuk ke tubuh kita. (halodoc, 2023)
2

3
 Bahan untuk membuat kombucha:
1. 1000 ml air
2. 10 gr teh hitam
3. 100 gr gula pasir
4. Scoby
(sokodalem kombucha, n.d.)
Cara membuat kombucha :
Panaskan air 200-300 ml untuk menyeduh teh dan melarutkan gula ,lalu masukan daun teh dan gula, aduk sampai gula larut. Lalu campur seduhan teh dengan air suhu ruangan, tuang kedalam tempat kaca untuk proses fermentasi ,saat dituangkan untuk menyaring agar daun teh tidak terbawa ,masukan Scoby dan stater teh. Kemudian tutup mulut wadah menggunakan kain bersih dan karet agar tidak ada semut atau debu yang masuk kedalam wadah, dan letakan di tempat yang tidak kena matahari, bebas asap dan debu, setelah 5 atau 7 hari fermentasi bisa untuk dicoba ,apakah rasa yang di ingin sudah sesuai ,jika belum fermentasi dibisa dilanjutkan 14 hari,jika lebih dari 14 hari kombucha biasanya dijadikan starter untuk fermentasi selanjutnya.
Saat ini pasar kombucha semakin berkembang ,saat tahun 2022 tercatat peningkatan pasar kombucha terbesar, valuasi secara global mencapai 8,96 triliun rupiah, ada pada Asia pacific dan prediksi pertumbuhan dunia hingga 2032 mencapai 15.3%. Potensi minuman fermentasi ini cukup besar dilihat dari bagaimana perkembangan mulai memenuhi pasar lokal dan internasional.Dilihat dari kondisi ini menunjukn perkembangan ,ketertarikan masyarakat,terutama anak muda. Saat ini café yang identik dengan kopi, sudah banyak café yang menjual
                      
kombucha untuk mengimbangi permintaan pasar ,menjadikan pilihan lain dalam menu. (yuwono D. p.)
Dengan kutipan diatas penulis akan membuat inovasi baru kombucha dengan penambahan rasa yaitu kayu manis, Kayu manis merupakan rempah berupa kulit kayu, yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat untuk bahan masakan. Selain menambah cita rasa, rempah tersebut juga terkenal memiliki khasiat.Kandungan gizi dari kayu manis diyakini berkhasiat bagi tubuh manusia. Mulai dari mengobati infeksi saluran pernapasan, meningkatkan sirkulasi darah, mencegah penyakit jantung, meningkatkan fungsi otak, hingga mengontrol gula darah. Sebagian besar kandungan gizi dari kayu manis disusun oleh senyawa sinamaldehid, (sekitar 65-75%) dan eugenol (sekitar 5-10% ). Senyawa tersebut menyebar di bagian kulit batang dan daun dari pohon kayu manis.Diprediksi, permintaan kayu manis pada masa depan akan meningkat sejalan dengan bertambahnya jumlah penduduk. Apalagi, makin banyaknya masyarakat yang tahu kandungan gizi dalam rempah tersebut, semakin banyak pula yang kemudian membudidayakannya. (epublikasi.pertanian.go.id, 2023)
4
   Pohon kayu manis memiliki batang dengan diameter 125 cm. Tekstur dari batangnya halus dan memiliki cabang. Tanaman tersebut memiliki ketinggian bervariasi tergantung dari jenis kayu manisnya.Seperti, Cinnamomum zeylanicum, kayu manis yang berasal dari Sri Lanka ini memiliki tinggi mencapai 5-6 m. Sementara, Cinnamomum burmannii yang banyak tumbuh di Indonesia bisa
 mencapai ketinggian batang hingga 15 m. (lindungi hutan.com, 2023)
Kayu Manis juga memiliki manfaat yang bagus bagi kesehatan,diantaranya
 yaitu, Membantu menurunkan berat badan, meredakan nyeri haid, menjaga daya

B. Rumusan Masalah
5
 tahan tubuh, membantu mengontrol kadar gula darah para penderita diabetes, mengurangi risiko infeksi gigi dan mulut, mengurangi efek peradangan, meredakan gangguan sistem pencernaan, meminimalkan risiko perburukan kondisi para penderita HIV/AIDS. (manfaat kayu manis , 2024)
Beberapa data produksi kayu manis 2024,diantaranya yaitu, Star Laboratories ada 2 divisi. Perusahaan perdagangan produk pertanian dan rempah-rempah terletak di Kapas Krampung 135, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia Pabrik jamu, ekstrak jahe, dan bubuk kunir/ kare terletak di Rajawali. Lalu bina usaha mandiri sejak 1999, Perusahaan kami telah menjalin kerjasama dengan berbagai perusahaan besar, dalam dan luar negeri. Kami Bergerak dibidang perdagangan umum, kontraktor, Suplier komoditi dalam negeri dan luar negri wood specialist, cinnamon, grass jelly, Spirulina dan berbagai macam produk powder.
Dengan pemaparan diatas penelitian ini akan menggunakan metode infusi atau kata lainnya penyerapan, merupakan metode pembuatan minuman yang ditambahkan rasa atau aroma yang dimasukan bersama minuman atau cairan yang didiamkan didalam suatu tempat dengan kurun waktu 1-3 hari.