Koktail sendiri memiliki beberapa istilah untuk membedakan jenisnya, salah satunya yaitu, signature cocktail yang merupakan kreasi dari bartender dalam membuat koktail dengan karakter dan ciri khas tersendiri. Oleh karena itu, signature cocktail memiliki gabungan dari segi rasa, aroma, maupun tampilan yang khas dari setiap pembuatnya, sehingga dapat memberikan pengalaman sensori lidah dan mata yang tidak terlupakan bagi orang yang menikmatinya. Selain signature cocktail, terdapat juga classic cocktails yang telah tercipta sejak awal abad ke 19 dan hingga kini dijadikan acuan dasar dalam pembuatan signature cocktail (Belobradic, 2023)
 Berdasarkan dari International Bartender Association, beberapa contoh classic cocktails, yaitu: Manhattan, Daiquiri, Dry Martini, Gimlet, Margarita, Old Fashioned, dll. Koktail Old Fashioned memiliki sejarah yang panjang, sejak awal diciptakannya pada tahun 1806 di Amerika Serikat hingga kini menjadi salah satu classic cocktail yang paling popular di seluruh dunia. Koktail Old Fashioned berbahan dasar dari bourbon, gula batu, angostura bitter, dan kulit jeruk. Secara profil rasa, minuman ini menghadirkan rasa karamel dan vanila yang smooth dari bourbon yang berpadu dengan rasa spicy dari angostura bitter dan diseimbangkan dengan sedikit rasa manis dari gula (Barmeister, 2015)
Bourbon merupakan sejenis wiski khas Amerika, yang terbuat dari hasil fermentasi dan distilasi dari mash (campuran dari biji – bijian yang telah ditumbuk) yang setidaknya terdiri dari 51% jagung. Berdasarkan hukum Amerika Serikat, bourbon hanya dapat diproduksi di Amerika Serikat dan melarang penggunaan istilah “bourbon” pada wiski atau spirit lainnya yang tidak diproduksi di Amerika Serikat. Hal ini membuat 95% pasokan bourbon dari seluruh dunia berasal dari Kentucky, Amerika Serikat. Profil rasa yang dimiliki bourbon pun beragam tergantung dengan merknya, namun biasanya bourbon memiliki karakteristik vanilla, kayu ek, karamel, dan rempah – rempah. (Anderson, 2024).
Seiring dengan berjalannya waktu, segala hal yang ada di dunia ini pun turut mengalami perkembangan, tidak terkecuali dengan dunia minuman, khususnya koktail yang telah melalui berbagai era. Dengan bergantinya era, resep dan proses pembuatan koktail pun turut beradaptasi dan mengalami perkembangan yang relatif cepat. Pada zaman sekarang, berkat peralatan bar dan fasilitas teknologi yang telah modern, bartender lebih dipermudah untuk berkreasi dan berinovasi dalam membuat signature cocktail. Tidak hanya dengan memodifikasi bahan – bahan yang digunakan, namun juga terdapat beragam metode yang dapat digunakan, seperti: infusi, injeksi, dan fat washing (Craddock & Davies, 2018).
Berdasarkan referensi dari menu signature cocktail yang disajikan di The Cocktail Club Jakarta, terdapat beberapa menu yang menggunakan metode fat washing, salah satunya yaitu Papa Truffo karya Kiki Moka, pada Cynar Fat Washed Truffle. Fat washing merupakan salah satu metode untuk memberikan rasa dan aroma dari lemak yang digunakan ke dalam spirit, dan beberapa sumber lemak yang kerap kali digunakan, yaitu: keju, butter, bacon, oil, maupun sayuran (Friedland, 2015). Tentunya, koktail yang disajikan dengan metode fat washing akan mendapat perbedaan yang cukup signifikan dari segi rasa, aroma, maupun tekstur. Dalam penggunaan beef bacon dalam metode fat washing, akan memberikan rasa smoky, gurih, dan sedikit asin pada spirit yang digunakan (Stemmet, 2023).
Berdasarkan paparan diatas, penulis berencana melakukan usulan penelitian eksperimen mengenai pembuatan signature cocktail dengan menggunakan metode fat washing pada bourbon dengan menggunakan beef bacon sebagai bahan utamanya. Signature cocktail yang penulis buat terinspirasi dari salah satu classic cocktail, yaitu Old Fashioned, dengan rasa dan aroma smoky yang lebih kompleks serta tekstur yang lebih bold. Oleh karena itu, penulis berencana melakukan usulan penelitian eksperimen dengan judul “Signature Cocktail “Smoky Old Fashioned” Menggunakan Metode Fat Washing”.