2.1 Tujuan Formal
1) Untuk menguji keterampilan kuliner penulis dalam mengolah hidangan dari kota Surabaya, Jawa Timur, dengan menerapkan teknik memasak yang telah dipelajari selama masa studi di Politeknik Pariwisata NHI Bandung program studi Seni Kuliner
2) Tugas akhir ini ditujukan untuk salah satu syarat kelulusan dalam menyelesaikan pendidikan Diploma III Program Studi Seni Kuliner Politeknik Pariwisata NHI Bandung selama 3 tahun
1.2.2 Tujuan Operasional
1) Kota Surabaya yang terletak di Provinsi Jawa Timur, adalah salah satu daerah di Indonesia yang memilik daya tarik bagi wisatawan baik domestik maupun internasional. Dalam konteks ini, penulis memilih untuk mengeksplorasi topik Food Presentation sebagai sarana untuk mempromosikan hidangan tradisional kota Surabaya, Jawa Timur, kedalam bentuk Fine dining
2) Dalam rangka meningkatkan pengetahuan, terutama bagi mereka yang tertarik dalam dunia usaha kuliner seperti restoran yang ingin menyajikan masakan yang dikembangkan dari kota Surabaya, Jawa Timur, sebagai sumber informasi untuk inspirasi dan peluang bisnis dengan pendekatan konsep yang modern dalam industri kuliner