Manusia membutuhkan protein sebagai salah satu makronutrien esensial yang berkontribusi terhadap pembentukan jaringan.  Protein yang diperoleh dari makanan dibagi menjadi dua macam, yakni sumber protein nabati, seperti kacang-kacangan, dan sumber protein hewani, seperti daging, susu, dan telur. Sebagai salah satu sumber protein hewani, daging kambing telah dikonsumsi oleh manusia sepanjang sejarah. Budidaya kambing untuk konsumsi daging dan susu bermula di wilayah Asia Barat, kini negara Iran, di mana penemuan-penemuan arkeologis memperkirakan awal mula budidaya kambing pada tahun 8000 SM (Casey et al, 2003, dan Marshall, 2021). Menurut statistika Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, daging kambing bersama daging domba menempati peringkat keempat konsumsi daging dunia di belakang daging sapi, babi, dan unggas. Persebaran konsumsi daging kambing terkonsentrasi di negara-negara berkembang, khususnya di benua Asia, Afrika, dan pulau-pulau Karibia. Hal ini didukung oleh faktor budaya dan kepercayaan, di mana konsumsi daging kambing secara umum tidak dilarang oleh agama-agama tertentu seperti halnya daging sapi dan babi (Casey et al, 2003). 
	Di Indonesia sendiri produksi daging kambing mencapai 63.658,43 ton pada tahun 2022 dengan Jawa Tengah sebagai provinsi dengan kontribusi terbanyak yang mencapai 20.651,82 ton (BPS, 2023). Sebagai negara dengan keragaman budaya yang kaya, maka keragaman tersebut tercermin pada beraneka ragamnya hidangan berbasis daging kambing di berbagai daerah. Satu di antaranya adalah sate klathak yang berasal dari Kabupaten Bantul, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Sate klathak pada dasarnya merupakan hidangan sate yang dibumbui secara sederhana hanya menggunakan garam dan disajikan bersama nasi dan kuah gulai encer. Kekhasan sate klathak dibanding hidangan sate lainnya adalah penggunaan jeruji besi sebagai tusuk yang membantu mematangkan daging lebih cepat dan secara menyeluruh, atau disebut juga well done. 
	Salah satu kendala yang dikeluhkan konsumen terhadap sate klathak, dan juga olahan daging kambing secara umum, adalah tekstur daging yang keras. Faktor-faktor proses pemasakan hingga tingkat well done bersama dengan rendahnya kadar lemak intramuskular pada daging kambing dapat mengakibatkan tekstur produk akhir yang cenderung keras. Kendala ini umumnya diatasi dengan penggunaan marinasi. Dalam hal ini, marinasi yang digunakan untuk melunakkan daging adalah marinasi dengan kandungan enzim protease. 
	Protease adalah golongan enzim yang bersifat proteolitik, yakni dapat memecah ikatan peptida pada protein melalui reaksiyang berakibat pada melunaknya serabut otot pada daging yang menghasilkan tekstur lebih empuk (Nabila dkk., 2019). Enzim protease secara alami terkandung dalam berbagai jenis buah. Beberapa contoh yang umum diketahui adalah pepaya dengan kandungan enzim papain dan nanas dengan kandungan enzim bromelain. Selain kedua buah tersebut, buah kiwi diketahui mengandung enzim aktinidin yang termasuk juga dalam golongan enzim protease (Chalabi dkk., 2014). Berbeda halnya dengan buah pepaya dan nanas, potensi kiwi sebagai pengempuk daging belum diketahui dan dimanfaatkan secara luas. 
	Potensi kandungan aktinidin dalam kiwi sebagai pengempuk daging telah diujikan dalam studi lampau yang dilakukan oleh Lewis dan Luh pada tahun 1988. Dalam eksperimen tersebut, sampel yang digunakan adalah steak daging sapi dengan beberapa perlakuan berbeda, yakni marinasi dengan aktinidin dari kiwi, pengempuk daging berbasis papain, pengempuk daging berbasis bromelain, dan tanpa marinasi. Marinasi dilakukan selama 30 menit dengan takaran yang sama bagi tiap sampel.