Penggunaan bumbu dasar merah di Indonesia populer digunakan, tercatat ada sekitar 2.984 hidangan Indonesia yang menggunakan bumbu merah ( cookpad, 2024 ). Tidak ada catatan spesifik mengenai penyebaran bumbu merah dan asal muasal bumbu yang ada di Indonesia. Ada dua komoditi penting dalam penggunaan bumbu merah ini, yaitu cabai merah dan cabai keriting. Dua komoditi itulah yang menentukan bumbu merah secara definisi. Karena banyaknya penggunaan bumbu merah oleh masyarakat di Indonesia, pengawetan bumbu merah banyak dilakukan dengan berbagai cara. Salah satunya adalah menggunakan fermentasi garam. Seperti yang kita ketahui garam memiliki banyak manfaat, seperti membunuh bakteri, penambah rasa, pengikat air, dan juga bahan preservasi yang baik. 
Fermentasi garam atau dikenal sebagai Lacto Fermentation merupakan proses fermentasi yang menggunakan bahan dasar garam saja yang kemudian bahan tersebut disimpan dalam jangka waktu tertentu. Seperti yang kita ketahui bahwa dari proses fermentasi membuat bahan menjadi awet. Rasa dari bahan yang difermentasi akan menjadi lebih developed dan memiliki warna yang lebih cerah dan bagus. Kali ini, penulis akan mengaplikasikan bumbu merah dengan teknik pengawetan fermentasi garam pada beberapa hidangan populer di Indonesia, seperti telur balado, tongkol asam padeh, dan juga sambal goreng kentang untuk mengetahui perbedaan rasa, tekstur, aroma, dan penampilan dari hidangan tersebut dibandingkan dengan hidangan yang menggunakan bumbu merah segar. Selain itu, perbandingan antara kedua jenis bumbu merah ini juga akan menentukan selera konsumen dan kecocokan hidangan bumbu merah yang telah difementasi pada masakan populer di Indonesia.