1.2.1  Tujuan Formal

Tujuan Formal dari penelitian tugas akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan studi di Program Diploma III, Program studi Seni Kuliner Jurusan Hospitaliti, di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
1.2.2 Tujuan Operasional

1. Mengaplikasikan ilmu dan keterampilan yang telah dipelajari di Politeknik Pariwisata NHI Bandung.
2. Mengembangkan makanan khas daerah Banten dari segi teknik pembuatan dan juga presentasi agar dapat diaplikasikan kedalam bentuk menu-menu yang berada didalam konsep fine dining