Fish cake atau dalam bahasa Jepang disebut kamaboko merupakan salah satu produk olahan ikan yang berbahan dasar surimi (daging ikan cincang). Fish cake merupakan salah satu olahan ikan yang populer. Fish cake merupakan salah satu produk surimi yang terbuat dari daging fillet, bahan hidrokoloid, dan bahan tambahan lain seperti udang, wortel, bawang bombai, bawang putih, daun bawang, telur, dan bumbu-bumbu.
Salah satu hidrokoloid yang dapat menjadi bahan pengikat dalam fish cake, yakni glukomanan porang, dimana hidrokoloid ini mengandung kadar glukomanan sebesar  60% (Wardhani et al., 2016). Glukomanan porang mempunyai kandungan kadar serat yang tinggi, dapat larut dalam air, rendah kolesterol, rendah kalori, rendah karbohidrat, dan mampu membentuk gel yang stabil (Pasaribu et al., 2019). Glukomanan juga memiliki kemampuan sebagai gelling agent yang dapat digunakan sebagai bahan pengikat pada produk makanan.
Kemampuan mengikat air tepung glukomananporang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung tapioka, hal ini mengakibatkan penggunaan tepung porang akan lebih sedikit dari pada penggunaan tepung tapioka. Subtitusi dengan menggunakan tepung glukomanan porang diharapakan dapat meningkatkan kualitas dari fish cake yang dibuat.