Dalam kehidupan sehari-hari, banyak makanan yang menggunakan tepung terigu, seperti mie, kue, roti, dan sebagainya. Hal ini menjadi perhatian karena Indonesia masih mengimpor tepung terigu dari negara lain karena sulitnya gandum tumbuh di iklim tropis. Untuk mengatasi hal ini, diperlukan diversifikasi bahan makanan sebagai pengganti tepung terigu. Salah satunya adalah menggunakan umbi-umbian lokal sebagai alternatif, contohnya tepung dari umbi gembili.
      Gembili atau yang biasa disebut dengan Dioscorea esculenta merupakan umbi dari keluarga  Dioscoreacea. Manfaat dari umbi gembili adalah tingginya kandungan karbohidrat dan senyawa bioaktif di dalamnya. Senyawa-senyawa bioaktif tersebut dapat berperan sebagai immunomodulator, pencegah penyakit metabolik (seperti hiperkolesterolemia, dislipidemia, diabetes, dan obesitas), serta peradangan dan kanker. Menurut Prof. Evy Damanyanti, Guru Besar IPB University, menyatakan bahwa pengolahan gembili dapat dimanfaatkan dan dikembangkan menjadi tepung sehingga dapat diolah menjadi berbagai macam aneka produk cake, kue kering, roti, dan sebagainya. Peran pati dalam tepung terigu adalah untuk membentuk struktur kue yang kuat. Oleh karena itu penulis meyakini bahwa tepung gembili juga memiliki sifat serupa dengan tepung terigu sebagai pembentuk struktur kue yang kokoh sehingga dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu.
     Butter cookies atau yang biasa disebut dengan Danish Cookies atau butter biscuits merupakan sebuah produk kue kering yang banyak diminati oleh berbagai macam kalangan di seluruh dunia. Butter cookies memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang kaya akan mentega.