Food and beverage merupakan industri yang melayani konsumen dibidang jasa dalam pembuatan bahan makanan, minuman, pengemasan, dan cara penyajian sampai ke tangan konsumen. Yang termsauk dalam dunia industri food and beverage, termasuk semua jenis usaha yang mengutamakan makanan dan minuman sebagai bisnisnya, termasuk restaurant, kafe, dan bar, dikutip dari buku Utama (2015:86), mengemukakan bahwa “Food and beverage merupakan salah satu bagian atau departemen yang terdapat di dalam hotel. Department ini termasuk department yang amat penting dikarenakan dapat menghasilkan atau mendapatkan kuntungan. Bagi tamu yang menginap dihotel, tidak hanya memerlukan fasilitas tempat tidur, Tetapi juga memerlukan pelayanan makanan dan minuman yang disediakan oleh departemen food and beverage”. Di era modern ini waiter/waitress tidak hanya mampu untuk melayani tamu saja tetapi dituntut untuk kreatif agar bisa membuat inovasi baru terhadap suatu produk yang dibuat bartender atau barista  di sebuah bar.
Seperti yang kita tahu minuman adalah kebutuhan primier bagi manusia, banyak tempat yang menjual minuman diantaranya café, restaurant, bar. Bar adalah suatu tempat yang menjual dan menyajikan minuman beralhokol dan non – alkohol. Dikutip dari buku Utama (2015:87), mengemukakan bahwa “Bar adalah sebuah tempat yang dioperasikan secara komersil yang menyediakan dan menjual berbagai  
jenis minuman, baik yang mengandung alkohol maupun non-alkohol, kepada para pelanggan”.
Klasifikasi minuman dapat dibagi menjadi dua kategori, yakni minuman yang tidak mengandung alkohol dan minuman yang mengandung alkohol. Minuman non-alkohol merujuk pada segala macam minuman yang tidak memiliki kandungan alkohol. Jenis minuman ini bisa langsung diminum, digunakan sebagai pendamping makanan, sebagai obat tertentu, atau sebagai campuran yang dapat dinikmati baik dalam keadaan dingin maupun panas. Selain minuman non alkohol ada juga minuman yang mengandung alkohol seperti yang sudah dijelaskan oleh penulis atau biasa dikenal dengan sebutan spirit. Di dalam buku Wiantara yang berjudul Bartending & Mixology (2016:174) “Spirit dapat didefinisikan sebagai jenis minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses destilasi dari cairan hasil fermentasi, seperti sari buah, biji-bijian, atau gula tebu. Kadar alkohol pada spirit biasanya berkisar antara 40 hingga 51 persen.”.
Spirit adalah minuman yang mengandyng alkohol yang proses pembuatannya di fermentasi dan penyulingan (destilasi). Spirit secara umum dibagi menjadi dua jenis, diantaranya:
1.	Dry spirit (liquor)
Dry spirit atau liquor adalah spirit yang memiliki kandungan alkohol yang dominan daripada kadar gulanya. Ada 5 basic spirit yang biasa kita temukan di bar – bar dan memiliki turunan cocktail yang banyak,       yaitu : vodka, tequila, rum, gin, whisky

2.	Sweet spirit (liqueur)
Sweet spirit atau liqueur pada dasarnya adalah dry spirit yang sudah di beri rasa dan di tambahkan dengan pemanis contohnya seperti : Malibu (coconut liqueur), Triple sec (orange liqueur).
Dikutip dari buku yang ditulis oleh Adams dan Grier yang berjudul Raising the bar “Orange liqueur is pretty easy to understand. It’s liqueur,meaning it’s sweet, and it tastes like oranges. Of course, it does get more complicated; variables, including the types of oranges, base spirits, and accenting botanicals used, all affect the quality of what’s in the bottle”
Dari kutipan diatas dapat diartikan bahwa orange liqueur mudah dimengerti. Arti dari orange liqueur memiliki rasa jeruk yang manis dan beraroma jeruk. Orange liqueur dapat menjadi lebih variatif tergantung dari penggunaan jeruk, spirit based, aroma tambahan lain yang digunakan.
Dalam proses pembuatan liqueur, terdapat tiga komponen inti yang terdiri dari spirit, flavouring agent yang biasanya berasal dari ekstrak buah, tanaman, atau jus, dan sweetening agent. Teknik pembuatan dapat dilakukan melalui metode distilled atau resdistilled, sesuai yang telah disebutkan sebelumnya. Menurut Neil Marrion Harris dalam bukunya yang berjudul Beverages, Vinegar, Syrup (2013:1), "Liqueur is simply an alcoholic beverage produced from a distilled spirit that has been infused with flavors of fruits, cream, herbs, spices, flowers, or nuts. It is then bottled with the addition of sugar or other sweeteners". 
Adapun cara pembuatan liqueur diantaranya ialah  distillation atau penyulingan, infusi atau maceration, percolation yang telah dijelaskan dalam buku Wiantara (2016:198).
•	Distillation	
Penyulingan adalah suatu metode produksi minuman beralkohol yang melibatkan penggabungan beberapa bahan dalam suatu wadah khusus. Proses ini melibatkan pemanasan bahan-bahan tersebut hingga berubah menjadi uap.
•	Maceration	
Maserasi merupakan suatu teknik pembuatan minuman yang tidak melibatkan proses pemanasan, di mana bahan yang akan dimaserasi dipotong menjadi potongan kecil agar dapat mengeluarkan aroma dan rasa yang khas dari bahan tersebut. Metode ini biasanya digunakan untuk bahan-bahan yang tidak dapat tahan terhadap suhu tinggi.
•	Percolation	
Proses pembuatan minuman ini umumnya melibatkan tahap awal penyulingan, di mana minuman tersebut telah melalui proses tersebut sebelumnya, namun kemudian melalui tahap penambahan flavour dan disuling kembali.
•	Infusion		
Teknik ini melibatkan penggabungan buah-buahan dengan spirit dalam suatu wadah khusus dengan tujuan memberikan rasa yang tidak terlalu kuat pada minuman tersebut.
Pada eksperimen kali ini penulis ingin membuat eksperimen orange liqueur menggunakan jeruk bali sebagai flavouring agent dan menggunakan vodka sebagai spirit. Pada pembuatan orange liqueur penulis mengggunakan metode maceration. Metode maceration dipilih karena efesien dalam hal waktu dan juga cocok dalam pembuatan liqueur. Banyak buah yang dapat digunakan sebagai flavoring agent dalam pembuatan liqueur, salah satunya adalah jeruk. Orange liqueur pertama dan tertua di dunia adalah orange curacao. “We will start with this particular liqueur because it is a general term used for bitter orange liqueur, initially produced by the Dutch settlers on the Caribbean island of Curacao”. solmonson & solmonson (2014:284).

Dipercaya bitter orange memiliki kekerabatan dengan jeruk bali atau pomelo seperti yang dinyatakan oleh Stewart (2013:300) “pomelo is an ancestor to modern grapefruits and bitter oranges. The fruit is large and heavy, weighing up to four pounds”. 
Jeruk telah menjadi salah satu tanaman yang paling luas dibudidayakan di seluruh dunia. Ini adalah buah yang sangat populer, jeruk sebenarnya sudah dibudidayakan sejak ribuan tahun silam. “Jeruk, atau sering disebut juga sebagai limau, adalah kelompok tumbuhan berbunga yang termasuk dalam marga Citrus dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan). Tumbuhan-tumbuhannya berbentuk pohon dan menghasilkan buah dengan daging yang asam dan segar, meskipun ada beberapa anggotanya yang memiliki rasa manis. Rasa asam tersebut disebabkan oleh kandungan asam sitrat yang terdapat pada semua anggotanya”. Bagaskara (2021:9)
Untuk eksperimen ini penulis akan menggunakan jeruk bali. Pomelo atau jeruk bali. Penulis memilih jeruk bali sebagai falvouring pada pembuatan orange liqueur dikarnakan jeruk bali memiliki karakteristik yang berbeda dari jeruk lainnya. Dikutip dari buku Handayani yang berjudul 5 fakta menarik buah jeruk bali, “Ukuran jeruk bali lebih besar daripada jeruk – jeruk yang lainnya, ini yang membuat jeruk bali lebih istimewa. Rasa jeruk bali pun lebih manis dan berasa disbanding dengan rasa buah jeruk lainnya, selain itu jeruk bali mempunyai aroma yang menyegarkan.”.(2023:1-2) 

Dari paparan yang telah dijelaskan diatas, penulis ingin memanfaatkan jeruk bali sebagai flavouring agent dalam pembuatan produk minuman beralkohol  menggunakan metode maceration. Maka dari itu, penulis, tertarik untuk mewujudkan eksperimen ini dalam bentuk Tugas Akhir dengan judul "ORANGE LIQUEUR".