1. Tujuan Formal :
Menyelesiakan tugas akhir merupakan upaya penulis untuk memenuhi persyaratan kelulusan
dalam program studi Seni Kuliner di Politeknik Pariwisata Bandung dan mendapatkan gelar
Dimploma III.
2. Tujuan Informal
a. Mengembangakan keterampilan kuliner dalam merancang dan mengolah tacos dengan bahan
lokal.
b. Mengeksplorasi kemungkinan kombinasi aroma, warna, rasa dan tekstur terhadap
perbandingan kualitas produk eksperimen.
c. Mengetahui hasil dari penilaian masyarakat melalui uji hedonik dan ujinorganoleptik
terhadap produk eksperimen.