1. Mengetahui perbedaan penggunaan tepung talas sebagai pengganti sebagian tepung terigu pada pembuatan madeleine cake dari segi rasa, aroma, warna, dan tekstur.
2. Mengetahui ratio substitusi terbaik pada 0%, 25%, 50% , 75%, dan 100% penggunaan tepung talas sebagai pengganti Sebagian tepung terigu dalam pembuatan madeleine cake.
3. Mengetahui hambatan yang muncul sebelum, selama, dan setelah produksi madeleine cake berdasarkan pengaruh penggunaan bahan.