Ubi jalar yang dipilih dalam penelitian ini adalah ubi jalar kuning, karena ubi jalar kuning tidak banyak mengandung gula dibandingkan dengan ubi jalar berwarna jingga sehingga saat dibuat tepung mempunyai tekstur yang halus dan tidak menggumpal. Biasanya ubi diolah secara langsung dengan cara direbus, goreng atau dioven, rasanya enak namun pemanfaatnnya kurang bervarisi. Pada saat musim, produksinya sangat melimpah, akibatnya banyak ubi di beberapa daerah terbuang sia-sia karena rusak maupun busuk. Untuk memperpanjang daya simpan ubi jalar kuning agar tidak mudah busuk salah satu alternatifnya adalah dengan di buat tepung ubi jalar kuning. Teknologi pembuatan tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan, karena lebih tahan lama jika disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), dapat digunakan sebagai bahan dasar, diperkaya zat gizi (difortifikasi) juga dapat dipakai sebagai penganekaragaman bahan makanan.Selain itu penggunaan tepung ubi jalar kuning diharapkan dapat menjadi alternatif produk kue kering berbasis tepung yang bervariatif yang dapat diterima oleh masyarakat sehingga meningkatkan nilai ekonomi dan manfaat tepung ubi jalar kuning.