Aquafaba merupakan sisa air rebusan kacang yang direduksi. Penulis menggunakan kacang merah sebagai pemanfaatan kacang lokal dalam membuat aquafaba. Melalui hal ini, penulis ingin melakukan sebuah inovasi dengan melakukan eksperimen produk chocolate moysse yang dibuat dengan aquafaba kacang merah yang pada umumnya menggunakan putih telur sebagai aerator dalam pembuatan mousse.