Penulis membuat usulan penelitian ini di maksudkan sebagai salah satu syarat kelulusan dalam menempuh studi pada Program Diploma III Jurusan Hospitaliti program studi Tata Hidang di Politeknik Pariwisata NHI Bandung. 
Tujuan Operasional:
a.	Mengetahui kualitas produk minuman probiotik susu kefir cengkeh dan madu.
b.	Mengetahui bagaimana penyajian dan kemasan minuman probiotik susu kefir cengkeh dan madu.
c.	Mengetahui perhitungan biaya dan penentuan harga jual minuman probiotik susu kefir cengkeh dan madu.