Kabupaten Banyuwangi adalah kabupaten yang berada dipaling ujung Provinsi Jawa Timur yang berbatasan dengan Bali. Kabupaten Banyuwangi berbatasan langsung dengan Kabupaten Situbondo disebelah utara, disebelah timur yaitu dengan Selat Bali, Samudera Hindia di selatan, dan Kabupaten Jember dan Kabupaten Bondowoso disebelah barat. Luas wilayah Banyuwangi adalah sebesar 5.782,30 KM2 yang menjadikan Kabupaten Banyuwangi sebagai kabupaten dengan wilayah yang paling luas dari semua kabupaten di Jawa Timur (BPS Kab Banyuwangi, 2023).
Pertumbuhan ekonomi nasional sejalan dengan meningkatnya pertumbuhan ekonomi Banyuwangi. Berkembangnya mobilitas pariwisata ditujukan untuk mendongkrak pertumbuhan ekonomi Kabupaten Banyuwangi (Irawan, 2015). Saat ini, destinasi wisata andalan baru di Jawa Timur mendapat banyak perhatian dari pemerintah daerah (Darmawan, 2018). Kota Banyuwangi mengalami ‘city branding’ dan “city image” agar selaras dengan destinasi yang sudah dikenal dunia (Jannah, 2014).
Dalam rangka mengembangkan Kota Banyuwangi sebagai destinasi utama wisatawan domestik dan mancanegara, diperlukan upaya dari pemerintah daerah dan seluruh masyarkat untuk mempromosikan Banyuwangi sebagai kota wisata. Banyuwangi semakin dikenal oleh wisatawan lokal maupun mancanegara. Hal itu karena Banyuwangi diberi julukan ‘Sunrise of Java’, ‘Kota Osing’, ‘Kota Festival’. Diharapkan dengan adanya program kota festival tingkat antusiasme wisatawan domestik maupun mancanegara yang berkunjung ke Banyuwangi semakin meningkat (Purwowibowo, 2020).
Memiliki lokasi dipaling timur Pulau Jawa membuat Banyuwangi mendapatkan paparan sinar matahari lebih awal di Pulau Jawa sehingga disebut sebagai “The Sunrise of Java”, yang secara filosofis menggambarkan sinar matahari pagi sebagai pembakar semangat kerja masyarakat Banyuwangi (Haidar, 2017).
Kabupaten Banyuwangi memiliki penduduk asli yakni Suku Osing yang menggunakan Bahasa Osing dan memiliki ciri khas makanan dengan penggunaan rempah yang kaya akan rasa (Arum Kusumaningtyas, 2013). Sehingga masakan Suku Osing cenderung terasa lebih pedas dan asin. Seperti halnya sego tempong yang terkenal akan cita rasa pedasnya yang kuat.
Dalam rangka mengembangkan sektor pariwisata, Pemerintah Daerah Kabupaten Banyuwangi telah menyelenggarakan acara rutin tahunan yang bertemakan kulinr baik dari tingkat lokal hingga internasional seperti acara tumpeng sewu kemiren, festival ngopi sepuluh ewu, dan festival rujak soto (Mitra, 2014). Pada tahun 2018 juga diadakan festival kuliner yang mengangkat tema ayam kesrut sebagai pembukaan Fetival Kuliner yang diadakan di Banyuwangi dalam rangka menyambut hari jadi Banyuwangi (Kemenag Jatim, 2018).
Diadakannya festival kuliner bertujuan untuk mempromosikan makanan khas dan sebagai wadah dalam mempromosikan masakan dan kreativitas masyarakat Banyuwangi. Sehingga kedepannya festival makanan akan selalu ada dalam iringan kegiatan besar di Banyuwangi. Hal itu karena dalam mengunjungi suatu kota, kuliner local menjadi agenda wajib yang diburu oleh pelancong (Wakil Gubernur Banyuwangi, 2019).
Setelah mengetahui mengenai sejarah dan cita rasa makanan khas Banyuwangi, penulis mulai mempersiapkan penyusunan resep yang akan digunakan untuk dalam pengembangan penyajian dengan konsep Fine Dining. Hidangan yang baik ditentukan dari penyusunan resep yang baik dan benar tanpa mengubah cita rasanya.
Penulis memilih mengembangkan menu khas Banyuwangi yang nantinya akan disajikan dengan tampilan yang berbeda dan tentunya menarik, dengan harapan agar kuliner Banyuwangi tidak hanya dikenal dikalangan masyarakat Banyuwangi, tetapi juga di Indonesia dan di mancanegara. Oleh karena itu, penulis ingin mengangkat, mengembangkan, dan mengekspos kuliner Banyuwangi dalam Tugas Akhir yang berjudul “Pengembangan Kuliner Khas Banyuwangi Jawa Timur” dalam bentuk presentasi makanan dengan konsep fine dining.