Bar pada saat ini meningkat secara drastis khususnya peminat minuman beralkohol yang meningkat pesat dikarenakan banyaknya permintaan dan hadirnya bar baru yang disukai masyarakat di seluruh kota. Maka dari itu bar  memiliki berbagai macam jenis yaitu public bar, snack bar, pool bar, dan private bar, selain menjual minuman beralkohol biasa nya bar juga menjual makanan dan minuman non alkohol “Bar merupakan sebuah tempat yang menyediakan anggur, bir, koktail, dan likeur untuk diminum atau menikmatinya ditempat tersebut. Tetapi, selain menyediakan minuman berkadar alkohol, bar juga menawarkan minuman yang tidak mengandung alkohol Sumarsono  (2015 : 10)”. 
Arti kata beverage minuman salah satu kebutuhan yang bermaksud sebagai cairan yang dapat diminum dan dikonsumsi, bersifat menyegarkan, penghilang rasa haus, dan menyehatkan. Minuman dibagi menjadi dua macam yaitu minuman tidak beralkohol (non alcoholic) dan minuman yang mengandung alkohol (alcoholic beverage). Minuman non alcoholic adalah minuman yang tidak mengandung alkohol atau minuman yang dapat dikategorikan dalam kelompok minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal, cara pembuatan nya, dan warnanya, minuman non alcoholic ada bergam macam nya yaitu soft drink, mineral water, jus buah, dan minuman tradisional. Biasanya minuman beralkohol dipengaruhi oleh reaksi fermentasi yang menghasilkan etanol dengan kadar alkohol  yang  lebih rendah dibanding metode destilasi yang dapat meningkatkan kadar alkohol sangat tinggi. Di negara kita yaitu Indonesia, ragi yang biasa digunakan di kenal dengan nama jamur Saccharomyces Cerevisiae, yang memiliki banyak sejarah di industri fermentasi. Pemerintah telah mengatur golongan minuman beralkohol yang bisa diperjual belikan legal di Indonesia UUD ini tercantum di dalam peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor 14 Tahun 20016 Pasal 11 Ayat 3 tentang standar keamanan Mutu dan Minuman Beralkohol. Dijelaskan peraturan mengenai  minuman  beralkohol yang di bagi menjadi 3 golongan.
Minuman beralkohol contohnya spirit termasuk kedalam golongan C yang dibagi menjadi dua jenis yaitu Liquor dan Liqueuer, perbedaan dari kedua jenis minuman ini adalah zat pewarna dan mengandung gula di dalamnya. “Liquor ini biasanya mengandung kadar alkohol kisaran 40% hingga 51% serta merupakan olahan dari proses penyulingan (destilation process) yang diambil suatu cairan hasil peragian (fermentasi) dari sari buah, ketang, gula tebu (mollases), dan biji bijian Wiantara (2015 : 175)”.
Seperti yang sudah dijelaskan di atas terdapat beberapa kategori minuman beralkohol. Secara garis besar spirit dibagi menjadi dua, yaitu; dry spirit(Liquor) adalah minuman beralkohol yang memiliki kadar alkohol lebih tinggi dari kadar gula, contoh whiskey, rum, gin, vodka, tequila, dan sweet spirit (Liqeueur) adalah jenis minuman beralkohol yang memiliki kadar alkohol lebih rendah dari dry spirit (Liquor) yang berkisar 17% hingga 43% kadar alkoholnya, (Liqueur) memiliki rasa yang manis dikarenkan sudah ditambah kadar gula sekitar 2,5% ke dalam nya, biasanya gula yang dipakai berasal dari madu, corn syrup, atau maple syrup. Contoh minuman liqueur  kahlua, orange liqueuer, grandmarnnier, dsb.
Liqueur ini biasa digemari oleh para wanita dikarenakan rasa nya yang cenderung manis karena dicampur dengan gula, selain untuk diminum langsung liqueuer juga biasa dijadikan minuman campuran yang bisa disebut cocktail. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan liqueuer pada dasarnya sama dengan bahan baku pembuatan liquor, namun perbedaan utama terletak pada penambahan bahan – bahan lain yang memberikan karakteristik khas pada liqueur, seperti rasa, aroma, dan warna yang unik. 
Umumnya liqueur terdiri dari tiga bahan utama. Pertama, spirit, yang merupakan dasar alkohol dalam liqueur. Kedua, flavouring agent, yang memeberikan karakteristik rasa dan aroma pada liqueur, flavouring agent ini dapat berasal dari berbagai sumber, seperti buah – buahan, tanaman, atau jus dan ekstrak dari bahan – bahan tersebut. Ketiga, sweetening agent, yang digunakan untuk meberikan rasa manis pada liqueur dan sering mengunakan sirup atau gula. “Liqueur adalah alcoholic beverages yang di buat oleh bahan dasar spirit dengan ditambah falvouring agent, sweetening agent, dan liquefacere yang artinya melelehkan, membuat cairan, atau mencampur I Gusti Nyoman Wiantara (2016 : 198)”. 
Arak adalah jenis minuman keras yang telah dikenal sejak zaman dahulu terutama di daerah – daerah tertentu seperti Bali, arak umumnya dibuat dari bahan baku seperti tuak kelapa, beras, beras ketan melalui proses pentapean, selanjutnya diperas, dan cairan nya di fermentasikan dan didestilasi. Arak biasa nya mengandung alkohol 30 – 60%, dengan mengunakan spirit lokal seperti arak Bali, penulis tidak hanya mengambil keuntungan dari keunikan dan keaslian produk lokal, tetapi juga mempromosikan produk tersebut di luar pasar trandisionalnya. “bahwa keragamaan jenis minuman tradisional Bali (khusus nya arak Bali) sampai saat ini belum terdata dengan baik, sehingga memeberi peluang minuman trdisional tersebut semakin lama semakin dilupakan dan kemudian akan punah Yusasrini & Puspawati (2013:iii)”. 
Pembuatan liqueur bisa menggunakan 4 metode yaitu infusion, distillation, percolation, dan maceration, Metode infusi adalah metode yang mudah dan sederhanan untuk membuat liqeuer, prosesnya melibatkan merendam bahan flavouring agent dalam spirit, gula pasir, dan air mineral selama 3 – 5 hari. Setelah proses infusi selesai, hasilnya dapat langsung dikonsumsi atau diminum. ”The ingredients should stay in liquour for 3 to 5 days, though this will vary. Some of your more intense flavours will only need 3 days : less intense flavours should stay in the jar for a full week or more. Do a taste regularly to see if the flavours are to your liking. (Collen Graham, 2018)”. Tujuan menggunakan metode infusi ini untuk menghasilkan liqueur yang sempurna dan tidak memerlukan waktu yang lama.
 	Kecombrang adalah tanaman yang memiliki nilai penting dalam budaya kuliner dan pengobatan tradisional di banyak wilayah Asia Tenggara, kecombrang atau yang juga dikenal dengan nama bunga kecombrang atau bunga kantan, merupakan tumbuhan yang termasuk dalam keluarga Zingiberaceae. Tumbuhan ini memiliki ciri – ciri yang cukup khas, termasuk bentuk batang yang menyerupai jahe atau lengkuas Ketika menua, serta memiliki tinggi mencapai 5 meter. Kecombarang juga sering digunakan sebagai bahan masakan dan sebagian digunakan untuk bahan penyedap, kecombrang juga memiliki rasa dan aroma yang khas. “Bunga kecombrang sudah lama digunakan dalam dunia kuliner sejak zaman dahulu kala, bunga ini tidak hanya dikenal karena keindahannya, tetapi juga karena aroma dan rasa unik yang dimilikinya Sukandar et al., (2011)”.
Tanaman kecombrang juga memiliki beragam kandungan bahan aktif yang memiliki potensi sebagai antioksidan, seperti sponin, flavonoid, polifenol, alkaloid, steroid, minyak atsiri. “Dugaan bahwa kandungan senyawa flavonoid pada ekstrak etanol bunga kecombrang memiliki kemampuan meningkatkan system imunomodulator adalah hipotesis yang menarik Wahyuni et al., 2017”. Oleh karena itu penulis memilih bunga kencombrang untuk membuat minuman liqueur dikarenakan memiliki banyak kandungan kandungan didalamnya.
Berdasarkan paparan di atas maka penulis akan membuat sebuah penelitian dengan judul “ Liqueur Kecombrang Dengan Metode Infusi”, penulis memilih metode infusi dikarenakan metode tersebut terbilang mudah untuk dilakukan dan tidak perlu memerlukan waktu yang Panjang.