Jamur Shitake sebagai substitusi daging dalam pembuatan patty burger adalah mengganti daging sapi sebagai bahan dasar dalam pembuatan patty burger menggunakan jamur shitake. penelitian ini di latar belakangi oleh maraknya penganut pola hidup sehat di masyarakat yang mengurangi konsumsi daging merah pada kesehariannya. daging sapi merupakan salah satu daging merah yang paling populer untuk di konsumsi oleh masyarakat indonesia. daging sapi juga tiap tahun nya mengalami lonjakan impor dari luar negeri.
Melihat fenomena tersebut penulis berusaha menciptakan inovasi dan penelitian pengganti daging sapi pada pembuatan patty burger menggunakan jamur shitake bagi penganut pola makan sehat dan sekaligus untuk mencari alternatif protein lain pengganti daging sapi untuk mengurangi beban impor daging sapi di Indonesia.