Presentasi ini menjadi sebuah kajian tugas akhir yang penulis buat untuk kewajiban menempuh Ujian Akhir program diploma III, Program Studi Seni Kuliner pada Politeknik Pariwisata NHI Bandung. Berikut merupakan rincian tujuan Penulis:
a)	Sebagai bentuk menguji kemampuan penulis dalam mengolah dan menyajikan makanan Koto Gadang, lalu mengaplikasikan ilmu dan keterampilan yang telah penulis dapat di Politeknik Pariwisata NHI Bandung. 
b)	Sebagai sarana pengembangan ilmu dan bentuk pengenalan makanan Koto Gadang yang belum dikenal masyarakat, lalu pengembangan hidangan yang akan disajikan 
c)	Mengolah produk tradisional sajian khas Koto Gadang dengan cara sajian modern 
d)	Menghitung food cost, harga jual dan gizi disetiap sajian yang penulis presentasikan 
e)	Sebagai wadah pembelajaran mengolah dan menghitung suatu produk bertemakan Fine Dining lalu menjualnya menyeluruh sesuai target pasar yang Penulis tentukan